Denne langkogte stege bliver kogt, indtil den bogstaveligt falder fra hinanden, hvilket gør et fugtigt og saftigt ristet oksekød, der er perfekt i sig selv eller bruges som fyldning til tacos, burritos, tamales eller enchiladas . Det er ret alsidigt, så prøv det som ingrediens i dine ikke-mexicanske retter, så godt!
Hvad du skal bruge
- 1 spiseskefuld olie
- 1/4 kop all-purpose mel
- 4 pund (1,8 kg) oksekød (som chucksteg)
- 1/2 tsk
- annatto pasta (valgfrit)
- 1 spiseskefulde spidskommen
- 3 spiseskefulde chilepulver (jord chiles)
- 2 spiseskefulde oregano
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk kakaopulver
- 1 tsk salt
- 1 medium løg, groft hakket
- 1 4 ounce (113 gram) kan hakket grønne chili *
- 1 15-ounce (425 gram) dåse tomater
- 2 kopper vand eller oksekød bouillon
Hvordan man laver det
* Du kan nemt erstatte friske grønne chiles til de dåse, hvis du vil. Steg en stor grøn chili (eller to små / mellemstore) over en åben flamme eller under en slagtekylling, indtil huden er sort. Lad det køle af og skræl huden væk. Skær stammen af; Åbn chile og skrabe ud og kassere frø og årer. (For mere detaljerede instruktioner, se Roasting chiles, trin for trin .) Dør det resterende chili-kød og brug i opskriften i stedet for de grønne chiles.
Varm en stor gryde eller gryde over medium høj varme og tilsæt olien. Skær det rundt for at belægge bunden af gryden eller gryden.
Drys melet over stykket oksekød og gnid det jævnt over overfladen. Sæt forsigtigt kødet i den varme kande og lad det sitte i 2-3 minutter eller indtil det er brunet pænt. Ideen er ikke at tilberede det, men at sive ydersiden for at forsegle i saftene. Drej steken over og skær den anden side. Hvis den er tyk nok, kan du også brune siderne.
Placer oksekød i en langsom komfur. Brug en ske til at smøre annatto pastaen over toppen, hvis du bruger. En ad gangen, drys på jorden cumin, chili pulver, oregano, hvidløg, kakaopulver og salt. Hæld de hakkede grønne chili og tomater direkte fra dåsen over steget. Tilsæt løg.
Hæld væsken (vand eller bouillon) i crockpotten til en dybde på en tomme eller to. (Meget mere end det, og dit oksekød vil være suppe.)
Kog på lav i 7-8 timer. Efter den tid skal oksekødet være gaffel-ømme og falde let fra hinanden. Der bør ikke være nogen væske i bunden af gryden, og det der er tilbage, skal være af en gravy konsistens. Fjern eventuelle store klumper af fedt fra stege; makulere det resterende oksekød ved at trække det fra hinanden i klumper eller tråde. Rør "saus" og oksekød sammen til godt kombineret.
Serveres med dit fugtige, lækre ristede oksekød med en stak varme tortillas og påfyldninger som hakket løg, hakkede korianderblad, en eller flere lækre mexicanske bordsåser.
-Editeret af Robin Grose
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 496 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 161 mg |
| Natrium | 466 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 54 g |