Saml dine ingredienser. Billede (c) 2011 Chelsie Kenyon licenseret til About.com For at lave rajas har du brug for et par ting ...
2 pund Poblano Chiles
2 teskefulde olivenolie (eller anden madolie)
1 stor hvidløg
1/3 kop tunge creme (eller halv og halv for en lettere version)
1/2 tsk salt
02 af 10
Start løgene
Begynd at lave mad på løgene. Billede (c) 2011 Chelsie Kenyon licenseret til About.com Skær løgens ender af og fjern skræl. Skær løget i 1/2 tomme skiver. Brug dine fingre til at adskille ringene. Placer løgene i en støbejernspande (du kan bruge en anden type gryde, hvis du ikke har støbejern) og dyser olien over dem. Begynd at tilberede løgene over medium varme, omrør lejlighedsvis.
03 af 10
Steg chilesne
Steg chilesne. Billede (c) 2011 Chelsie Kenyon licenseret til About.com Placer de grønne chiles på en grill. Drej dem hvert 30. sekund eller deromkring. Når chilierne er sort og blæret på alle sider, er de klar. Fjern dem fra varmen og lad dem køle af, så du kan røre dem. Hvis du ikke har en grill tilgængelig, kan du også stege dem i en slagtekylling eller på en varm støbepande (comal.).
04 af 10
Tilberedning af løgene
Langsom madlavning af løgene. Billede (c) 2011 Chelsie Kenyon licenseret til About.com Da løgene begynder at blødgøre, skal de også begynde at blive brune lidt og blive sødere, hvilket tyder på, at de naturlige sukkerarter i løgene er begyndt at karamelisere. Hvis de ikke brænder, tilsæt 1/2 tsk sukker i panden for at hjælpe med at fremskynde processen. Hold varmen på medium indtil de begynder at brune, og drej derefter varmen til lav for at holde dem madlavning, men i en langsommere hastighed.
05 af 10
Forberedelse af chilen
Fjernelse af huden fra chile. Billede (c) 2011 Chelsie Kenyon licenseret til About.com Efter at chilen er afkølet, skal du fjerne den sorte hud. Nogle af det kan være svært at fjerne, og nogle små sorte bit kan forblive.
06 af 10
Fjernelse af chili frøene
Fjern frøene fra chilen. Billede (c) 2011 Chelsie Kenyon licenseret til About.com Skær hver chile åben og læg den flad. Brug en ske til at skrabe frøene og de hvide blodårer ud. Kassér indholdet.
07 af 10
Skæring chiles
Skær den tilberedte chile i strimler. Billede (c) 2011 Chelsie Kenyon licenseret til About.com Skær chilierne i 1/2 tomme strimler. Du kan gøre dem tyndere, hvis du vil, det er bare et spørgsmål om præference.
08 af 10
Tilføjelse af chiles
Tilsæt chilierne i løgene. Billede (c) 2011 Chelsie Kenyon licenseret til About.com Tilsæt chiliene i madlavningsløgene og rør dem rundt, indtil de er jævnt blandet.
09 af 10
Tilsætning af cremen
Tilberedning af rajas i cremen. Billede (c) 2011 Chelsie Kenyon licenseret til About.com Hæld fløden (eller halv og halv) ind og vend varmen tilbage til medium. Lad rajaerne koge i cremen, indtil cremen begynder at tykke og holde fast i løg og chili. Efter at cremen er fortykket, skal du fjerne rajaerne fra varmen og lade den sidde i et andet minut eller så, før du serverer.
10 af 10
Betjener rajas
Betjener rajas. Billede (c) 2011 Chelsie Kenyon licenseret til About.com Rajas kan bruges som sideskål (som vist), eller du kan bruge den til påfyldning til tacos, burritos eller quesadillas. Det er bedst spist frisk, men du kan gemme det en lufttæt beholder i køleskabet i op til 24 timer. Derefter bliver det slimet, når det genopvarmes.