Mens du måske er heldig nok til at bo tæt på en thailandsk madbutik, for de fleste af os, der handler for thailandske ingredienser, betyder det at besøge vores lokale asiatiske marked eller købmand. Følg denne virtuelle tur og få nogle værdifulde tips til at hjælpe dig med at finde alt, hvad du skal lave til at lave autentisk thailandsk mad .
Frisk Produktion Sektion
Her kan du finde de grøntsager der kræves i din opskrift. Som navne på emner vil sandsynligvis blive skrevet på kinesisk, skal du have et mentalt billede af, hvad du leder efter.
Frisk frugt kan også findes i dette afsnit, herunder limer, mango, ananas, papaya - både moden og grøn og forskellige andre eksotiske frugter . Bemærk at det ofte er bedst at købe mangoer her i stedet for i en købmand, hvis du ønsker at opnå en autentisk smag; Selvom du måske betaler lidt mere, vil du finde smagen godt værd at prisen.
Shopping Tip # 1 : Når du køber mangoer, skal du kigge efter gul hud og mangoer, der er duftende, når du holder op til dit ansigt. Kødet skal være blødt, men ikke grønt. Husk at mangoer fortsætter med at modnes, indtil du spiser dem. For at bremse denne proces kan de opbevares sikkert i køleskabet, indtil det er nødvendigt.
Friskvarer sektionen vil også give dig de friske urter der kræves i dine opskrifter, såsom koriander og basilikum.
Shopping Tip # 2: Når du vælger basilikum, se efter lilla, spidse blade til thailandske hellige basilikum og afrundede, lyse grønne blade til sød basilikum.
Den tredje type basilikum, citron Basil, er let identificerbar af sin lemony duft. Bare gnide et af bladene mellem dine fingre, og du vil kunne skelne det.
En anden frisk urt du finder her er hvidløg, og der kan være mange typer at vælge imellem. Kig efter løg, der stadig er stramme, og sørg for, at tærsklerne ikke er for store.
Jo mindre krydderier, jo stærkere smagen, hvorfor de fleste thailandske kokke undgår hvad der er kendt som Elephant Hvidløg (meget store fedter), da dens mildhed let overskygges af de andre krydderier i enhver thailandsk pasta eller sauce .
Du finder også frisk ingefær i produktionen, men du kan måske ikke finde sin fætter, galangal . Husk, galangal ser næsten ud som ingefær, medmindre hud er hvid (ofte med en gullig eller rødlig nuance til den). Hvis du ikke ser det i dette afsnit i butikken, skal du kigge efter galangal i fryseren (galangal sælges normalt frosset i klare pakker). Det samme gælder for frisk gurkemeje .
Citrongræs er let nok til at genkende ved sine lange, tynde stilke og lemony duft. Det vil helt sikkert findes i friske råvarer sektionen sammen med grøntsager og / eller friske urter.
Der vil være nogle friske svampe tilgængelige her, men købt tørret er generelt en bedre værdi og lige så nærende (nogle sundhedsfødeeksperter siger, at de er endnu mere nærende!).
Shallots og løgløg kan også hentes i dette afsnit.
Ofte vil asiatiske butikker hylde deres friske nudler i dette afsnit. Kontroller forfaldsdatoen inden køb, dog som ris nudler især forbliver ikke frisk (blød) i lang tid.
Afdeling for tørgods
Når du går langs gangene og gangene med tørre varer, tag i en bred vifte af tilgængelige produkter. Ofte vil du opdage fødevarer, du aldrig ville have drømt om - dette kan være en sjov (og velsmagende) måde at opleve asiatisk kultur på.
Langs disse gangene vil du kunne finde følgende thailandske ingredienser:
- svampe (tørret i store pakker eller poser)
- grøn peberkorn (syltet i en krukke)
- ris - Thai jasmin, sort og sød (klæbrig) ris
- tørrede nudler af enhver sort
- tørrede krydderier, såsom hvid peber, gurkemeje, korianderfrø og undertiden kaffir lime blade
- alle saucer, såsom lys og mørk sojasovs, fiskesauce (se efter en høj, farverig flaske), chili sauce, riseddike osv.
- kokosmælk
- mel og stivelse, såsom rismel, arrowrootpulver og tapiokastivelse / pulver
Ud over ingredienser vil du sikkert finde en gang eller to dedikeret til madlavningsværktøj, redskaber, apparater og endda retter, tekande og kopper.
Fryser sektion
Nogle af de største kulinariske opdagelser findes i fryseren sektionen. Se her for følgende thailandske ingredienser:
- banan blade (i store, klare plastposer)
- pandan blade (pakket samme som banan blade). Du vil kunne skelne dem ved deres lyse grønne farve og lange blade omkring en tomme i bredden. Du skal også kunne lugte deres søde duft gennem emballagen.
- frisk galangal og gurkemeje (som nævnt ovenfor)
- kaffir lime blade (i flad, klar emballage). De er meget grønne i farve og består af flere podformede blade sammenføjet.
Indkøbstips : Det anbefales at købe frosne kaffir lime blade i stedet for tørret, da de har mere smag og aroma.
Bageriet
Mange asiatiske butikker har et nyt bageri, hvor du kan købe en hurtig snack eller desserter / snacks til at tage hjem. Tag et øjeblik at stoppe og kigge rundt - duften (og smagen) af disse bagværk vil holde dig tilbage for mere.
Bemærk: normalt er disse bagværk kinesiske i naturen, selvom du lejlighedsvis kan finde en thailandsk inspireret dessert. Kig efter kager eller desserter med klæbrig ris og kokosnød som vigtige ingredienser, og du kommer på rette spor.