Arrowrootpulver er et hvidt, flavorless pulver, der bruges til at tykke saucer, supper og andre fødevarer. Arrowroot pulver består af stivelse ekstraheret fra forskellige tropiske knolde, såsom arrowroot plante og kassava. Nogle lavere kvalitet arrowroot pulver blandinger kan også indeholde kartoffelstivelse, så sørg for at læse ingrediens lister omhyggeligt.
Brug i madlavning
Arrowroot pulver har to gange fortykkelsen af hvedemel, og fordi det ikke indeholder noget protein, er pilroot glutenfri.
I modsætning til majsstivelse skaber arrowrootpulver en helt klar gel og bryder ikke ned, når de kombineres med sure ingredienser som frugtsaft. Arrowroot står også op til frysning, mens blandinger fortykket med majsstivelse har tendens til at bryde ned efter frysning og optøning.
Sådan bruges det
Fordi pilen kan stå op til sure blandinger, er den fremragende til fortykning af frugtgeler og frugtsaucer som tranebærssauce eller sure saucer som sødsurce sauce . Arrowrootpulver er fremragende til at lave glat hjemmelavet is, da den blander sig med dannelsen af store iskrystaller og ikke påvirkes af frysning. Selvom det er godt for is, anbefales ikke pilrootpulver til brug sammen med andre ikke-frosne mejeriprodukter, da det kan producere en slimet eller uønsket tekstur.
På samme måde som majsstivelse er arrowroot også fremragende til fortykning af supper, saucer og gravier, og det kan erstattes af majsstivelse.
Tips
På samme måde som med majsstivelse bør arrowrootpulver blandes med stuetemperaturvand for at oprette en slurry, før den tilsættes til en varm væske. Tilsætning af arrowrootpulver til en varm væske vil medføre, at stivelsesmolekylerne svulmer med det samme og danner klumper, før det kan blandes jævnt i væsken.
Overophedning arrowroot pulver kan få det til at bryde ned, hvilket resulterer i en tynd sovs. Varme blandinger med arrowroot pulver lige indtil det er fortykket, og fjern derefter fra varmen.
Sådan erstattes Arrowroot for majsstivelse eller mel
- Arrowrootpulver kan erstattes af majsstivelse i de fleste opskrifter i et forhold på to teskefulde arrowrootpulver til hver en spiseskefulde majsstivelse.
- Arrowrootpulver kan erstattes med meltykkelsesmidler i forholdet mellem en teskefuld arrowrootpulver til hver enkelt spiseskefuld mel.
Hvor kan det købes
Arrowrootpulver sælges ikke almindeligvis i de fleste større købmandsforretninger, selvom det kan ændre sig, da glutenfri madlavning bliver mere udbredt. Større kæder, der har en betydelig mængde naturlige eller sundhedsfødevarer, kan bære pilrootpulver. Det kan normalt findes nær mel, korn eller bagning forsyninger. Hvis der er en glutenfri specialsektion på markedet, se der.
Naturlige madbutikker eller sundhedsfødevareforretninger bærer ofte arrowrootpulver, fordi det er en almindeligt anvendt ingrediens i glutenfri madlavning. Det kan findes i et glutenfri specialitetsmarked. Arrowroot pulver kan også nemt købes gennem flere online-leverandører.