Der er nogle klassikere i det franske køkken, som ikke kan erstattes eller erstattes af færdige versioner. En af disse er den klassiske franske chokoladekagefløde. Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvorfor fransk konditori er så elsket over hele verden, så er wienerbrød en af grundene. Den ujævnede fløde, hvad enten den er aromatiseret eller ej, er den (ikke så) hemmelige ingrediens.
Chokoladekagefløde kan bruges i profiteroler eller flødepuffer, Napoleoner, éclairs, tærter og Génoise kage. Faktisk tjek de fleste franske kager og bagværk, og det vil ofte indeholde cremen. Denne ene er især god pipet i tærskaller og toppet med hindbær.
Mange er bange for at lave cremen og beskylder den for at være skrøbelig og svært at lave. Ikke så. Bare følg vejledningen nedenfor, og du vil se, hvor nemt det er. Skynd dig dog ikke, det er da det kan gå galt.
Denne opskrift bruger en halv-søde chokolade, hvis du vil have en stærkere, skarpere chokoladesmag, så brug en mørk chokolade.
Hvad du skal bruge
- 1 ¼ kopper fuldmælk
- 2 oz. halvsød chokolade
- 3 æggeblommer
- ¼ kop sukker (granuleret)
- 1 spsk all-purpose mel
- 1 1/2 tsk kakaopulver
- 1/8 tsk salt
- 2 spiseskefulde 2 teskefulde majsstivelse
- 1 tsk ren vanille ekstrakt
Hvordan man laver det
- For at smelte chokoladen skal du sætte chokoladen i små stykker i en glasskål. Placer skålen over en brudt i små stykker i en glasskål. Placér skålen over en kasserolle med forsigtigt kogende vand, lad ikke dampen komme til chokoladen. Rør fra tid til anden med en træ (ikke metal) ske.
- I en lille gryde opvarmes mælken over lav varme, indtil det er bare varmt nok til damp, ikke mere. Mens mælken opvarmer, blandes æggeblommer, sukker, mel, kakaopulver og majsstivelse, indtil blandingen er helt glat.
- Når mælken er dampende, tilsæt den smeltede chokolade til den og kraftig visp indtil den er fuldt indarbejdet i mælken. Tilsæt halvdelen af chokolademælken, igen til at whisking, til ægblandingen. Tilsæt mælken og æggene tilbage i den varme mælk, fortsæt med at omrøre og opvarm den i 1-2 minutter, indtil custarden når 170F på et digitalt termometer og er meget tykt. Lad ikke cremen være uden opsyn på dette tidspunkt, den har brug for din uindividede opmærksomhed.
- Fjern cremen fra varmen og rør i vaniljeekstraktet, så sørg for, at det er fuldt integreret. Chill cremen helt inden brug for at fylde dit wienerbrød eller tærte.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 326 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrium | 431 mg |
| Kulhydrater | 41 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 9 g |