Oeufs à la neige , eller sne æg, er en klassisk fransk dessert af småpokerede marengs flydende i en custard sauce. Nogle mennesker kalder det ile flottante eller flydende ø, men den dessert er teknisk set en stor marengsflydende flydende i custardsauce. Uanset hvad du kalder er, ved, at det er lækkert.
Hvad du skal bruge
- 4 æg
- Lille knivspids salt (1/16 teskefuld)
- 3/4 kop sukker, opdelt
- 1 1/2 tsk vanilleekstrakt, delt
- 2 1/2 kopper mælk, plus op til 1 kop mere
Hvordan man laver det
- Adskille æggene og sæt æggene til side.
- Sæt æggehvider i en kobberskål, hvis du har en, men enhver stor skål vil gøre. Du er velkommen til at bruge en stående mixer med en vispindsats, hvis du vil. Slå æg med en stor ballonpisk, hvis du har en, men noget visp vil fungere, eller i maskinen, indtil det er skummende.
- Tilsæt salt og fortsæt med at slå som det blev fluffy.
- Bliv slående, indtil der er faste spidser - når du løfter visp eller blæser ud af æggehviderne, skal toppen, der dannes, falde lidt, men så holdes det stille.
- Fold i 1/4 kop sukker, der indeholder 1 spiseske ad gangen. Derefter foldes i 1/2 tsk af vanillen.
- Sæt 2 1/2 kopper mælk og 1/4 kop sukker i en bred gryde eller sauté gryde. Opvarm mælken til en mild simer, omrør lejlighedsvis for at hjælpe sukkersmelten.
- Brug to store skeer til at danne fodboldformede dumplings af æggehviderne, scooping blandingen med en ske og form den i den ske med den anden ske.
- Brug derefter den frie skje til at hjælpe med at lette meringue i den kogende mælk. Gør så mange marengs som passer uden at trænge eller røre for meget i gryden.
- Kog, vend om en gang, indtil meringues er faste, cirka 2 minutter hver side.
- Når meringuesne er kogte, løft dem ud af mælken med en skåret sked og dræne dem på et rent køkkenrulle. Gentag med resterende æggehvide blanding.
- Når alle meringues er kogte. Sæt poaching mælken gennem en finmasket sigte. Tilsæt nok mere mælk til at svare til 2 kopper, hvis det er nødvendigt.
- I en lille skål pisk æggeblommer med de resterende 1/4 kop sukker til lysegul og tyk. Hold whisking som du hælder mælkeblandingen, som stadig vil være meget varm, ind i æggeblommer. Konstant whisking vil holde æggene fra curdling.
- Overfør denne blanding til en medium kasserolle og kog den over lav varme, omrør konstant med en træsked, indtil blandingen er tykkere nok til at belægge ryggen på skeen og vis vejen, hvor din finger løber for at få en smag.
- Rør i den resterende teskefuld vanilje. Stammeflødesaus, hvis du vil.
- Dæk alt sammen med plastfolie og chill det op til en dag, før du serverer, eller tilbered retterne, dække dem og chill dem, indtil du serverer dem, eller saml desserterne og spis dem varme. Sæt en sjette af sovs i en skål og flyd tre meringues på toppen eller hver servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 197 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Natrium | 141 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 6 g |