Eclair

En éclair er et langt fransk wienerbrød lavet af choux wienerbrød , fyldt med konditorcreme eller custard og dyppet i fondant- glasur.

Den mest populære éclair er nok chokolade éclair, som er toppet med chokolade fondant og fyldt med chokolade vanilte eller konditor. Du kan prøve din hånd ved at gøre dem med denne chokolade éclair opskrift. En anden populær variation er den frosne éclair, der er fyldt med is og toppet med chokoladesirup.

• Udtalelse: ay-CLAIR
• Ord Betydning : Éclair betyder lyn på fransk. Hvorfor det er blevet anvendt på dette wienerbrød er ukendt. Nogle tror det er fordi du ofte spiser dem meget hurtigt, eller en henvisning til lysets lys fra den skinnende fondant-glasur.

Éclairs historie

Ordet eclair udgjorde sig i 1860'erne, der beskriver det wienerbrød, der tidligere blev kaldt petite duchesse i Frankrig. Det kan være blevet skabt af den franske kok Antonin Carême, som er ansvarlig for andre desserter, herunder Charlotte og Napoleanskagen. Dens første print reference på engelsk var i en artikel i Vanity Fair i 1861, og derefter i Boston Cooking School Cook Book i 1884.

Eclair er genoplivet i popularitet og kan nu ses fyldt med trendy fyldstoffer som matcha te eller mokka creme fyldning. Toppen af ​​konditoriet kan nu være dekoreret med frisk frugt og fantasifulde frugtglasur. Frosne eclairs findes også med isfyldninger.

Hvad laver en Éclair en Éclair?

Choux wienerbrød (pâte à choux) er en vigtig komponent af éclair. Det bruges også til fremstilling af cremepudder, profiteroler og gougères. Dette wienerbrød stiger kun fra dampens virkning. Det bruger ikke nogen gær, bagepulver eller bagepulver. Dette gør eclair forskellig fra langformede donuts som Long John, der er lavet med donutbrød, der bruger anden udtømning.

Choux wienerbrød fremstilles ved opvarmning af mælk, vand, sukker, salt og smør til kogning, omrøring i brødmel for at inkorporere det, så det kan afkøle lidt og derefter tilsætte æg. Dejen placeres derefter i en konditorpose og røres på et bagplader i den lange form, der ønskes for eclairs. Hvis der laves cremepudder eller gougeres, kan der ske skje i stedet. Dejen bages derefter ved høj varme for at generere dampen og få dejen til at stige. Derefter sænkes ovnens temperatur for at færdiggøre bagning og brune bagværkene.

Resultatet er en luftig, næsten hul hul, der er skarp nok på toppen til at blive is. Efter afkøling er den klar til at blive fyldt med forskellige fyldninger som ønsket. En tykkere påfyldning er bedst for at forhindre, at bunden af ​​konditoriet bliver soggy. Pastrycreme er ofte påfyldning. Det er en tyk creme lavet med æggeblommer, mælk, sukker, majsstivelse og kan omfatte smør.

Glasuret skal være en, der hærder, såsom en fondant eller ganache. Dette gør det muligt for ECLAIR at håndteres lettere. En anden smag af glasur kan røres ovenpå til dekoration og tilsat smag.