I kulinariske kunst kan ordet fondant referere til en af to typer sukkerbaserede pastaer, der anvendes til fremstilling og dekoration af kager, bagværk og konfektioner.
Hvad er fondantiscing?
Hældte fondant eller fondantis, er en sød, cremet pasta, der kan bruges som fyld eller glasur til bagværk som éclairs og Napoleons. Hældte fondant kan laves ved simpelthen at kombinere sukker, forkortelse og vand. Vær opmærksom på, at ved anvendelse af højkalkningslængde giver der ekstra creme i fondantisningen. Nogle opskrifter kræver også majssirup eller glucose.
Hvor fondant er lavet
For det første smelter forkortningen, hvilket kan gøres i mikrobølgeovnen i en mikrobølge-sikker skål sammen med eventuelle ønskede smagsstoffer. Så konfekture sukker er omrørt i, efterfulgt af hvor meget vand der er brug for for at opnå den rette konsistens. Så er det kun et spørgsmål om at opvarme det og omrøre det gentagne gange, indtil fondantisningen ikke er for løbende eller for klumpet. Yderligere sukker kan hjælpe med at tykke det, og vand kan hjælpe med at tynde det, indtil det er hældbart.
Når du er kogt, afkølet og omrørt, kan fondant bruges til at lave slik , eller det kan tyndes ud og enten hældes over cookies og andre bagte genstande, eller emnerne kan dyppes ind i fondanten. Hvis du dipper varer i fondant, skal du lade dem tørre helt tørre på et kabinettet med kabler, før du spiser eller pakker dem. Dette vil tillade fondant at dryppe tørt og vil forhindre smøring.
Hvad er Valset Fondant?
Valset fondant er næsten som en meget sød dej.
Ligesom hældt fondant er rullet fondant lavet af konditorer sukker , majssirup og vand. Men for at gøre rullet fondant, skal du også tilføje glycerin, forkortelse og en slags gelatine. Gelatinen smeltes over en dobbeltkedel, og majssirup og glycerin omrøres. Hvis der tilsættes farvning, går det også her.
De flydende ingredienser omrøres derefter i konditorens sukker, på samme måde som æg tilsættes til mel for at gøre frisk pasta.
Når den er blevet indarbejdet, knytter den fondant som brøddej og rulles derefter fladt ud i plader, som derefter kan farves og bruges til at dekorere kager. Valset fondant er ikke kogt, og generelt er det mindre velsmageligt end hældt fondant, selvom det giver kager et flot og glat udseende.
Bliv kreativ med Fondant
Når du har det godt med det grundlæggende ved fondantfremstilling, er der en række måder, hvorpå du kan tage dit fondant arbejde til det næste niveau og få mere kreativ med dine bagværk. Nogle ideer omfatter:
- Farve din fondant. Det er bedst at bruge specielle gel farver til at farve din fondant. Gelfarver findes i håndværk og bagværk. Regelmæssig madfarve vil gøre din fondant meget klæbrig og vanskelig at arbejde med
- Lav fondant kronblade . Fondant kronblade ligner ægte blomsterblade og kan være et smukt supplement til kager og cupcakes.
- Brug lustestøv på din færdige fondant for at bringe en glamour og raffinement til en hjemmelavet dessert. Luster støv , et skinnende dekorationspulver, tilføjer gnistre og skinn til din dessert.