Fra luftcelle til æggeblomme - Definitioner af ord relateret til æg
Med alle de forskellige varianter af æg på markedet i dag kan det være svært at bare bestemme hvilket dusin at købe i købmanden. Dekode ægjargonet med nedenstående definitioner vedrørende æg, sort, sammensætning og madlavning.
- Luftcelle - En lomme af luft placeret i den store ende af ægget, mellem membranen og skallen. Som æggetider bliver luftcellen større.
- Albumin - Den proteinrige æggehvide omgiver æggeblommen. Albuminet er en gennemskinnelig væske, indtil den opvarmes eller slås, hvorefter den størkner og bliver hvid. Denne størkningsvirkning anvendes til at tykke eller sætte fliser, gryderetter og andre retter.
- Blodpletter - Disse harmløse indeslutninger skyldes, at et blodkar brister på overfladen af æggeblommen under dannelsen. De fleste æg med blodpletter opdages og fjernes før salg. Blodpletter er ikke en indikation på et befrugtet æg.
- Cage-Free - Æg lagt af høns, der ikke holdes i bur. Bagefrie høns holdes normalt indendørs i et hønehus eller en anden stor facilitet, men får lov til at vandre frit og have fri adgang til mad og vand.
- Chalazae - Den hvide, reb-lignende streng findes i en rå æggehvide. Chalazae tjener til at stabilisere æggeblommen i æggene. Chalazae er mere fremtrædende i friske æg end ældre æg.
- Free Range - Free-range høns hæves udendørs uden brug af bur. Hønsene får lov til at foder til insekter og andre fødevarer ud over ethvert foder, der gives til dem.
- Grade - USDAs system for klassificering af æg baseret på deres indvendige og udvendige kvalitet på pakningstidspunktet. Under USDA-systemet kan æggene klassificeres AA, A eller B. Størrelsen og næringsværdien vurderes ikke, når ægets kvalitet bestemmes. De fleste æg, der sælges i købmandsforretninger, er grade AA eller A. B-æg, der kan have små kosmetiske defekter, bruges normalt til at lave kommercielle produkter.
- Lecithin - En naturlig emulgator fundet i æggeblommer, der tillader olie og vand at kombinere. Denne emulgerende egenskab gør æggeblommer en nøgle ingrediens i saucer og dressing som mayonnaise og hollandaise sauce.
- Økologiske æg - æg produceret af høns, der er hævet uden brug af hormoner og givet mad produceret uden brug af pesticider, herbicider og andre kemikalier. For at bære USDA-certificeret økologisk segl skal æggene og deres produktionsmetoder opfylde USDA's økologiske standarder.
- Pasteuriseret - æg, der er opvarmet i skallen for at ødelægge potentielt skadelige bakterier som salmonella . Pasteurization gør det muligt at anvende rå æg som en ingrediens i opskrifter.
- Shell - Den ydre struktur af et æg, der består af for det meste calciumcarbonat såvel som spor af andre mineraler. Et ægs shell er dækket af tusindvis af porer, der tillader udveksling af gasser og fugt. Kommercielle æg er normalt overtrukket med mineralolie for at forlænge friskheden. Farven på et ægs skal bestemmes af rasen af høne.
- Størrelse - Æggets størrelse er afhængig af høns størrelse, rase, alder og levevilkår. Størrelsen af kommercielle æg omfatter små, mellemstore, store, ekstra store og jumbo. Et jumbo æg er ca. 1/4 kop i volumen.
- Vegetaræg - Æg fra høns, der fodres med en vegetarisk kost.
- Æggeblomme - Den gule del af ægget, som bruger ca. 1/3 af det samlede ægvolumen. Æggeblommen indeholder fedt og protein og er en rig kilde til mange vitaminer og mineraler.