Sardiner er vidunderligt smagfuld og nærende lille fisk. Hærdning dem med en smule salt natten over blødgør deres stærke smag og gør dem perfekte til topping salater, sætte på toast eller bagels og flødeost eller tjener som en nem, elegant forretter.
Hærdede sardiner kan opbevares, dækket af olie, i op til en uge. Som du kan gætte fra at se på den, er denne opskrift let at fordoble eller tredoble efter behov.
Hvad du skal bruge
- 12 Pacific sardiner
- 1/2 kop fint havsalt
Hvordan man laver det
- Brug en skarp kniv til at skære hovedet af sardinerne lige forbi, hvor deres gæller er. Skær et spalt ned på deres bælg til halen. Under rindende vand åbne dem og glide ud i deres tarm. (Du kan bede din fishmonger om at gøre dette, men hvis du er ny til at rense fisk, er sardiner et super let første forsøg!) Lad være med at prøve at fjerne huden, det er meget lettere at glide af, efter at de har været hærdet.
- Skyl fisken rent og klapp dem tørre. Placer dem i en bageplade eller lignende beholder og drys dem på begge sider med saltet. Tæt panden grundigt med plastfolie (nogle få lag er i rækkefølge) og tag panden i køleskabet i ca. 2 dage (36 til 48 timer).
- Fjern sardinerne fra panden og skyl dem rent af salt. Afskal huden, hvis du vil (det er nemt at gøre nu), og server eller dække dem helt med olie og opbevar dem i køleskabet i op til en uge.