01 af 10
Bland ingredienserne til sukkerstroppen
Taffy begynder med en basissukker sirup kogt til soft-crack stadium . Specifikke opskrifter kan variere, men en grundlæggende opskrift ville være:
- 2 kopper granuleret sukker
- 1,5 kopper let majssirup
- 1 kop vand
02 af 10
Kog sukkerstroppen til Soft-Crack Stage
Lad sukkersirupet fortsætte med at lave mad uden omrøring, indtil den når et blødt spræk stadium (270 grader). Taffy kan koges lidt mindre, til hårdkuglefase (260 grader), hvis det ønskes. Candy kogt til soft-crack vil være skør og hård, mens slik kogt til hårdkugle vil være lidt blødere og stickier.
Når candy har nået den ønskede temperatur, fjern fra varmen og rør omgående de ønskede smagsekstrakter og madfarver. Til denne opskrift bør ½ tsk flavored ekstrakt og 3-4 dråber madfarve være tilstrækkelig. Du er velkommen til at eksperimentere med forskellige smags- og farvekombinationer. Hvis du laver flere farver fra samme batch, skal du huske at opdele sirupen, før du tilføjer farverne. Placer enhver sirup, du trækker ikke straks på et bageplade i en 200 graders ovn for at forblive varm og smidig.
03 af 10
Cool og arbejd sirupen
Hæld sirupen fra panden på en kølig, olieret arbejdsflade. En marmorplade eller varmeskærende skærebræt fungerer perfekt. Lad sirupet sidde og afkøle i et øjeblik, indtil der er dannet en hud på overfladen. Med en olieret metalbænkskraber eller metalspatel begynder du at arbejde i sirupen ved at folde kanterne ind i midten. Fortsæt med at dreje og arbejde i sirupen, indtil den bare er kølig nok til at klare.
04 af 10
Begynd at trække Candy
Træk og strækker slik er iboende for teksten af taffy, men det kan være farligt. Vær meget forsigtig med ikke at brænde dig selv, når du trækker taffy. Håndter ikke sliket, før det er køligt nok til at røre ved og pas på, at slik, der føles køligt på overfladen, kan brænde varmt under. Jeg anbefaler at bruge et par latexhandsker (eller to), mens du trækker slik, for at forhindre forbrændinger og overophedning. Hvis du ikke bruger handsker, skal du sørge for, at dine hænder er olieolierede, så sukkeret ikke vil holde fast og brænde din hud.
For at begynde at trække sliket, løft det fra arbejdsfladen med en olieret skraber eller spatel og skub den ind i en cylinder. Strik det mellem dine hænder. Det bliver meget blødt og vil sænke i midten.
05 af 10
Træk og vrid candy
Bring sirupen sammen igen og stræk den igen ud mellem dine hænder. Gentag, indtil sirupet begynder at holde sin form, når den strækkes ud. Begynd at arbejde med sirup med en vridning.06 af 10
Fold candy sammen i en hestesko
Fold den trækede, snoet sirup sammen i en hesteskoform. Vrid de to halvdele sammen, arbejde jævnt og fast.07 af 10
Træk det snoet Candy
Træk den snoet sirup til at lave et langt, selvt reb omkring ½ tommer i diameter. Fortsæt med at gentage foldnings-, vridnings- og trækmønsteret, så længe sirupen er smidig. Du vil bemærke, at det bliver fastere, og farven ændres til en blank, perearisk uigennemsigtig farve.08 af 10
Sådan trækker du Taffy Candy: Den endelige fold
Når sirupen har nået et punkt, hvor det bliver svært at trække, folde det i to og derefter folde det en gevinst for en 4-streng hestesko design. Vrid forsigtigt de fire tråde sammen.09 af 10
Det endelige træk
Træk firestrengs candy en sidste gang, forsigtigt vride som du trækker, for at lave et langt, tyndt, ensartet reb.10 af 10
Skære Candy
Brug olierede køkkenskærer eller sakse til at skære candy reb i korte stykker af samme størrelse. Lad dem tørre og hærde fuldstændigt ved stuetemperatur. Hvis slikene ikke serveres straks, skal de pakkes individuelt i vokspapir for at forhindre dem i at stikke sammen. Opbevares på et køligt, tørt sted.