Avocados er en absolut behandling, men det kan være vanskeligt at finde måder at bruge dem på, når de når det smalle vindue af modenhed. Ingen kan lide at smide en smuk avocado eller lækker batch guacamole simpelthen fordi den har mistet det smaragdgrøn glød og slået brun. Brug disse nemme tricks til at holde dine avocado og avocado produkter så appellerende til øjet, som de er til dine smagsløg.
Hvad får en avocado til at blive brun?
For at forhindre bruden er det vigtigt at forstå, hvad der forårsager det i første omgang.
Nogle frugter og grøntsager (æbler, kartofler, avocadoer og mere) indeholder phenolforbindelser og enzymer, der, når de udsættes for ilt, vil producere et brunt sort pigment. Celleoverfladen virker sædvanligvis som en barriere mellem disse forbindelser og oxygen, men når produktet skæres eller knustes, brydes denne barriere, forbindelserne oxygeneres, og der forekommer en farvefrembringende kemisk reaktion. Ikke alle produkter indeholder disse forbindelser, og derfor vil ikke alle produkter blive mørke, når de skæres op.
Da oxygen er katalysatoren for denne reaktion, er det fornuftigt, at forebyggelse af ilteksponering ville forhindre brud. Der er flere metoder til forebyggelse af ilteksponering eller simpelthen at forhindre iltningsreaktionen.
Citron eller Lime Juice
Citronsyre i citron- og limejuice er en stærk antioxidant, som dramatisk vil bremse brudprocessen. Ved at klemme en lille smule frisk citrusjuice over din avocado eller guacamole vil avocado'en forblive brun i mindst en dag.
Mange guacamole opskrifter inkluderer en lille mængde lime juice, som også vil hjælpe langsom browning en gang blandet ind.
Olie
Olie er en fremragende barriere for ilt. Børstning af et tyndt lag olie (oliven eller grøntsag) på overfladen af en afskåret avocado forhindrer brudning. Mens denne metode er god til hel frugt, er den ikke ideel til guacamole, da overfladen er ujævn og svær at børste.
Plastfilm
Plastfolie bruges ofte til madlavning og opbevaring for at forhindre ilteksponering. For at beskytte en avocado, der er blevet skåret åben, skal du simpelthen pakke avokadoen så tæt som muligt og sørg for, at den eksponerede overflade kommer i fuld kontakt med plasten og ikke efterlader luftgab. Til guacamole kan plastfolie presses ned på dipens overflade i stedet for at strækkes ud over skålens top. Plastfolie hjælper også med at forhindre fugt tab under køling, hvilket kan medføre, at avocadoer er hårde eller gummiagtige i tekstur.
Rødløg
Hvis du har ekstra rødløg, kan det bruges til at holde din avocado eller guacamole fra bruning. Skær løget enkelt i store klumper og læg det i samme beholder eller sprinkles over din guacamole under opbevaring. Gasserne frigivet fra den røde løg (de samme gasser, der brænder øjnene) forhindrer oxidation. Så længe du sørger for, at det røde løg kun kommer i kontakt med avocadoens hud, bør der ikke være nogen mærkbar smag fra opbevaring af avocado sammen med løg.
Ekstra Tips
Nogle siger, at at forlade grus i en avocado eller endda trykke på en grube i en skål guacamole vil også forsinke brudprocessen.
Uanset hvilken metode der anvendes til at forhindre brud, skal du altid opbevare avocadoen i en lufttæt beholder for at forhindre, at avocado tørrer ud eller absorberer uhyggelige smag.