Tørring er en traditionel italiensk måde at bevare en overflod af modne sommertomater på, så de kan nydes hele resten af året, især i de sydlige italienske regioner Calabria og Puglia. Hvert år ville min forkærlighedens moder i Puglia regnearkspander fyldt med halverede tomater på taget af huset for at tørre i flere dage i den flammende-varme Pugliese-sol.
Mange mennesker, især uden for Italien, har ikke smagt den hjemmelavede version. De antager, at de vil være som købt soltørrede tomater, som har tendens til at være lidt læderagtige og hårde uden meget smag. De virker som en falmet, udtørret hukommelse af en tomat, snarere end en duftende, intensiveret smag af sommerdage. Hjemmelavede soltørrede tomater er en anden ting helt: duftende og sejt men ikke hård, med kompleks, koncentreret tomatsmag og en lille sødme.
Selv om det ikke er svært, er det svært at gøre dem hjemme, at mange af os ikke har det krævede udendørs rum eller tiden, eller måske mangler vi konsistent, stærkt solskin eller bor i stærkt forurenede byer eller bug-inficerede områder hvor Måske tørring af mad udendørs er ikke den bedste idé.
Løsningen? Du kan nemt tørre dem i ovnen. For store mængder skal du gøre dette i batches; du bør være i stand til at passe omkring 2 pund tomathalvdeler på et stort bagværk pr. batch. Når de er ordentligt tørret, varer de i mange måneder i lynlåseforseglede plastposer opbevaret på et køligt og tørt sted.
Når du er klar til at bruge dem, kan du bruge dem direkte i enhver opskrift, der kræver dem eller prøve den traditionelle metode til marinering af dem i en krukke fuld af olivenolie og krydderier. De er gode som pizzapåfyldninger eller i pasta saucer , i salater eller simpelthen som-er, som en del af en antipasto tallerken .
Bemærk : Oblong tomater som San Marzano eller Roma, eller smagfulde cherrytomater, fungerer bedst.
Hvad du skal bruge
- 2 pund tomater (frisk, moden San Marzano, Roma eller kirsebær)
- Fint havsalt
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 200 F (100 C), eller den laveste indstilling mulig. Modstå fristelsen til at bruge en højere temperatur for at fremskynde processen, da du vil lave mad i tomaterne, i stedet for at tørre dem.
- Kern tomaterne og skær dem halvt i længden (fra stammen til spidsen). Klem hver halvdel forsigtigt over en skål for at fjerne overskydende væske og frø. Lav en lille slids med spidsen af en skarp paringkniv i ryggen (skræltsiden) af hver tomathalvdel for at hjælpe dem med at tørre.
- Anbring et tørrestativ på et aluminiumfolieforet bagværk og arrangér tomaterne, skåret side opad, i et enkelt lag på stativet. Sørg for, at der er lidt plads omkring hver tomat, og at de ikke rører, så de kan tørre jævnt.
- Stænk tomaterne let med salt.
- Placer i ovnen og bages indtil tomaterne er dehydreret og lidt læderagtig, men ikke hård, sprød eller sprød. De skal stadig være lidt sej og fleksible. Tjek dem hver time under tørring. Afhængigt af dine tomater og ovn kan dette tage overalt fra ca. 6 til 12 timer.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 41 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 86 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |