Mange mennesker, efter at de har købt soltørrede tomater eller modtaget dem som gave, er lidt usikre på hvad de skal gøre med dem. Den mest almindelige måde, de anvendes på i de sydlige italienske regioner Calabria og Puglia, rekonstitueres og opbevares i olivenolie, derefter spises som en antipasto (forretter inden et måltid) eller som et snack på lette ristede skiver med hjerteligt, knapbrødt brød .
Du kan også tilføje dem til sandwich eller salater, pasta salater, brug dem til toppen pizza eller crostini , i pasta eller risotto retter, eller til top Pugliese-stil frisel
Eller du kan erstatte friske tomater i bruschetta med hakkede soltørrede tomater i olie, til en version, der ikke gør det ristede brød blødt så hurtigt. Det er en bedre version, faktisk for udendørs picnics, potlucks eller enhver anden lejlighed, hvor de ikke vil blive spist med det samme.
Hvad du skal bruge
- Ca. 40 soltørrede tomathalvdeler, købt eller hjemmelavet (
- klik her for instruktioner om tørring af din egen )
- hvid
- vineddike (ca. 2-3 kopper)
- Rengør, tæt tætningsglasbeholder, stor nok til at holde tomater og olie (ca. 20 oz / 550 g kapacitet)
- 3-4 kopper af høj kvalitet ekstra jomfru olivenolie
- Valgfri aromaer og tilsætninger : 1 spiseskefulde olivenhærede oliven eller salthærede kapre (godt skyllet og tørret), 1 tsk tørret oregano, basilikum, mynte eller marjoram, en knivspids tørrede røde chili peberflager
- * * Fødevaresikkerhed BEMÆRK : Nogle mennesker kan også lide at tilføje hvidløg eller friske urter. Jeg undgår generelt neddykkende hvidløg og friske urter i olie - medmindre det er til øjeblikkeligt forbrug eller inden for 1-2 dage maksimalt - på grund af risikoen for botulisme. Tomater er sure, hvilket gør dem langt mindre tilbøjelige til at være farlige, når de opbevares i olie, og eddike bruges til at rehydrere dem i denne opskrift syrner dem endnu mere. For yderligere sikkerhed kan du tilføje 1 spiseskefuldjuice til olivenolie ved opbevaring. Jeg mener ikke at være alarmistisk, fordi botulisme er sjælden, og risikoen er lille, men den er så alvorlig (potentielt dødelig) og kan ikke påvises af smag og lugt, at det er bedst at fare på den sikre side. Sørg også for at gemme disse tomater pakket i olie i køleskabet, hvor de bliver i orden i flere måneder. Opbevar dem ikke ved stuetemperatur, medmindre du har gennemgået processen med at sterilisere din krukke og vakuumforsegle den, en kompliceret og præcis proces, jeg vil ikke gå ind for denne opskrift! (For mere information om fødevaresikkerhed og opbevaring af tørrede tomater / hvidløg / urter i olie, se: dette tipark fra Oregon State University og denne fra UC Davis.)
Hvordan man laver det
Rekonstituer / rehydrater tomaterne ved simmering dem hurtigt i en stor gryde i en 50/50 blanding af vand og rødvineddike, indtil de er klumpede, men stadig lidt tygge, ca. 5-10 minutter. Fjern gryden fra varme og lad sidde i yderligere 3-5 minutter, så tomaterne kan blødgøre lidt mere.
Tør dem godt ud, spred dem på et bageplade foret med flere lag papirhåndklæder og klapp dem helt tørre med et andet papirhåndklæde.
Mens de skal rehydreret for at være den rette konsistens, så de bliver behagelige at spise, skal du også fjerne så meget overskydende vand som muligt for at undgå for tidlig forkølelse.
Overfør tomaterne til din glasburk og tilsæt krydderier, som du bruger (se ovenstående forslag samt den vigtige fødevaresikkerhedsnote) og læg dem med tomaterne. Tryk dem lidt ned og fyld krukken med olivenolie. Sørg for, at tomaterne er helt dækket af olie.
Opbevares i køleskabet i op til ca. 3 måneder. De vil forbedre i smag og tekstur over tid, og er bedst at begynde at bruge efter at have ventet mindst 24 timer. Italienerne venter typisk en måned før de bruger dem. Jeg har det svært at modstå så længe!