Olivenolie var Athens gave til de antikke grækere, men det er først for nylig, at den fulde værdi af denne dyrebare gave er blevet forstået. Det viser sig, at ekstra jomfru oliven , der opnås ved at nedkøle olivenene og adskille olien fra pastaen via tryk eller centrifuge, er ret god til dit helbred.
For det første er olivenolie en god kilde til omega-3 fedtsyrer, som også findes i vilde (i modsætning til farm-raised) olieholdige fisk som laks, og som er vigtige for at forhindre kardiovaskulær sygdom.
Olivenolie er også en god kilde til omega-6 fedtsyrer, som kroppen omdanner til prostaglandiner, stoffer, der kan blokere betændelse og hjælpe med at regulere hjerte-, lever- og nyrefunktion. Nylige undersøgelser har vist, at for at opnå den maksimale fordel af omega-3 og omega-6 fedtsyrer, skal du indtage dem i det korrekte forhold, hvilket er en del omega-3 til 10 dele omega-6. Tilfældigt er det forholdet, hvori de er til stede i olivenolie. Til sammenligning tilbyder mange andre elementer i den vestlige kost forhold mellem 20 og 50 til en.
Olivenolie er også en kraftig anti-inflammatorisk; Ifølge en artikel offentliggjort i Nature 's September 1, 2005-udgave (se redaktørens resume) indeholder den oleocantale olivenolie en antiinflammatorisk forbindelse "med en styrke og en profil, der ligner ibuprofen."
Det kunne endda gøre mere; Giuseppe Caramia, en italiensk kliniker, bemærker, at antiinflammatoriske stoffer som helhed har vist sig at bekæmpe kræft, og i lyset af oleocantals lighed med ibuprofen siger han, at det er rimeligt at antage, at olivenolie falder ind i denne klasse af stoffer.
Endelig kan olivenolie bidrage til velfærd i alderdommen: Antonio Capurso, professor i gerontologi ved universitetet i Bari, har udtalt, at olivenolie reducerer LDL-kolesterol - den slags, der klumper arterierne - og hæver HDL-cholesterol, hvilket er i stedet gavnlig (American Heart Association har en mere detaljeret diskussion om dette), og at olivenolie er en kraftig antioxidant, som især ser ud til at hæmme kolorektal cancer.
Jeg havde hørt om olivenolieens virkninger på kolesterol og kræft før, men han sagde også, at en igangværende undersøgelse han og hans personale udfører viser, at olivenolie hjælper med at bevare kognitive funktioner hos ældre (Se abstrakt af artiklen offentliggjort i Neurologi ) : De studerede en gruppe mennesker i alderen 65-85 over en periode på 10 år og fandt ud af, at de, der forbruges 1/3 kop olivenolie om dagen, havde tendens til at leve længere og bedre end dem, der ikke gjorde det, mens de, der forbruges 1 / 2 kopp pr. Dag var signifikant mindre tilbøjelige til at udvikle demens.
Kort sagt, US FDA's erklæring "Begrænset og ikke-afgørende videnskabeligt bevis tyder på, at spise dagligt ca. 2 spiseskefulde olivenolie hver dag kan reducere risikoen for hjertesygdom på grund af det monoumættede fedt i olivenolie. For at opnå dette fordel, olivenolie er at erstatte en tilsvarende mængde mættet fedt og ikke øge det samlede antal kalorier du spiser om dagen, " er måske forsigtigt. Hvis du har et godt helbred, vil 2 spsk om dagen sikkert gøre dig god, på mange måder.
Og det bringer os til, hvad du skal se efter. Selv om FDA siger jomfru olivenolie, hvad du virkelig vil have, er ekstra jomfru olivenolie, som er højere kvalitet og har højere koncentrationer af antioxidant og antiinflammatoriske forbindelser.
Det vigtige er, at du tjekker etiketten for at sikre, at olien er presset og bøllet - det er desværre betydeligt svig i olivenolieindustrien. Det skal være grønt, selvom det ikke er for strålende en grønt, og ikke afværges af overskyet, hvilket blot betyder, at det er ufiltreret. Vær forsigtig på den anden side af olie i dåser, som du ikke kan se, og også af meget blege olier eller gule olier: Bleg olier er helt sikkert blevet filtreret og kan være blevet skåret med andre mindre sunde olier, mens dybe gule olier måske være gammel / rancid
Læs denne artikel for mere om den voldsomme svindel i olivenolieindustrien, hvordan man vælger og opbevarer olier, og hvordan man bruger dem.
Sådan spiser du dine to spiseskefulde dagligt?
Det mest oplagte svar er på en salat eller et stykke crusty brød.
Men her er nogle andre muligheder:
- Bruschetta
- Over kogte cannellini eller tranebærsbønner - tilsæt lidt tun og server dig køligt om sommeren, og du bliver virkelig glad.
- I en nærende.
- Drizzled over supper, især minestrone, pasta e fagioli eller ribollita .
- Om sommeren, over pappa al pomodoro.
- At sæson pinzimonio, en plade af blandede rågrøntsager .
Mere om udvælgelse af olivenolie, opbevaring af den og dens anvendelser
[Redigeret den 26. juni 2016 af Danette St. Onge]