Dette er en grundlæggende, klassisk sauce, som enhver fisk og skaldyrs kok skulle have under hans eller hendes bælte. Det er en variation på en sauce veloute (Vel-oo-TAY), som er en beriget roux.
Lyder for fransk? Bær med mig, da det er en hurtig og nem - og lækker - sauce til simpelthen tilberedt fisk. Denne opskrift tjener 4.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk mel
- 2 spsk smør (eller olie)
- 1/2 kop
- hvidvin
- 1 kops fiskebestand
- Salt
Hvordan man laver det
- Når du er færdig med stegning eller sauteing din fisk eller fisk og skaldyr, skal du tilsæt 2 ekstra spiseskefulde uanset olie eller smør, du kogte fisken med, skrabe eventuelle brune bits ud af bunden med en træsked.
- Vend varmen til medium-lav og drys i melet og bland godt med en gaffel eller træsked. Lad dette koge og rør ofte, indtil det bliver lysebrunt; du laver en roux (udtales "roo" i tilfælde af at du undrede). Det er meget vigtigt ikke at brænde dette!
- Når roux er lysebrun, tilsæt vinen. Det vil sputter. Bland godt og skraber eventuelle brune bits ud af bunden med træskeden. Dette er vigtigt, så få dem alle.
- Det kan tykke lidt op med det samme, så tilsæt lageret og bland godt. Bring dette kog over høj varme.
- Når saucen er reduceret med omkring halvdelen, smag lidt til salt og tilføj mere, hvis du har brug for det.
- Sausen er færdig, når den kan belægge bagsiden af en ske, eller når det tager et sekund eller så at udfylde, efter at du trækker træskjeen gennem midten af panden. Hvis du virkelig vil have lyst, skal du hælde saucen gennem en finmasket sil, før du serverer.
Et ord på lageret . Brug passende lager til din skål, dvs. rejer lager til rejer, hummer lager til hummer, fiskebestand til fisk. Du kan altid dele i en anden bestand, hvis du har brug for det, men at tilføje det rigtige lager gør hele din ret et skridt bedre. (instruktioner om, hvordan man lager lager er nedenfor).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 184 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrium | 446 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |