Krabbe Roe og She-Crab Soup
Nogle opskrifter angiver hunkrabber som ingrediens, og du har måske spekuleret på, om det er en bestemt type krabbe . She-krabber er simpelthen kvindelige krabber i stedet for at være en særskilt art. Forårskrabber bærer smagfulde roe- eller krabbeæg, som vil gøre forskel i opskriften. Det menes også, at den kvindelige krabbe tilføjer mere farve end hanen.
Hvordan man fortæller kvinde fra mandlige krabber
Hvis du fanger dine egne krabber til brug for hunkrabbe suppe eller andre retter, skal du kunne fortælle hunner fra mænd.
Heldigvis er det nemt at gøre, og du behøver ikke et forstørrelsesglas. Bare se på undersiden af krabben. For eksempel har den kvindelige blåkrabbe, som er typisk for østkystkrabber, et bredt trekantet område i midten af skallen, mens hanen har et mere karakteristisk, langstrakt spire i midten. Med blå krabber har mændene lyse blå klør, mens hunnerne har røde spidser på deres klør. Hvis du køber krabber på et marked, kan du bede om hjælp til at identificere mænd og kvinder.
She-Crabs og Crab Roe
Fiskeregler begrænser at holde ægbærende kvindelige krabber. De modne hunner kan have æg vedhæftet, og de fleste stater kræver, at disse kastes tilbage. Ufrugtede kvinder kan have æg inde i skallen, og det vil være din kilde til krabbekød. Kvinder bærer æg om foråret, så det er sæsonen for at fange dem, der har ro, som du kan bruge til hunkrabbe suppe .
Nogle stater gør det ulovligt at høste nogen kvindelige krabber, selv om de kan importeres fra stater, hvor de er blevet lovligt fanget.
På grund af reglerne kan det være svært at komme med krabbehud. Du kan muligvis finde den kommercielt tilgængelig, enten fra amerikanske eller asiatiske kilder. Men du må muligvis studere reglerne for din stat og vide, om du kan gå med krabbefiskeri selv for at høste hunner, eller du vil kunne købe dem lokalt i sæsonen.
She-Crab Soup
She-crab suppe er lavet med klump krabbekød og krabbekød. Du vil finde opskrifter, der hagler fra Carolinas, Georgien og Virginia. For eksempel starter en opskrift på Southern She-Crab Soup med en hel levende krabbe, som du skal koge og shell. Det er din mulighed for at finde krabbekøen. Suppen ligner en bisque, der er rig på creme og sherry. Hvis du ikke kan bruge frisk krabbe, er en erstatning et pund krabbekød og en 1/2 kop krabbekød.
Med mangel på krabbekød er det måske ikke muligt at tilføje det smagselement. Det tilføjer en earthy-briny smag. Opskrifter beskæftiger sig med dette på forskellige måder. Nogle foreslår at bruge krabbebestand, fiskebestand eller hummerbestand for at øge smagen. Andre foreslår at bruge uni eller fisk roe. Der er endda opskrifter til she-crab suppe, der udelader enhver omtale af rogn og bare kalde til klump krabbekød.
Der er nogle kommercielt konserverede she-crab supper, som f.eks. Fra Blue Crab Bay Co. De sælger kondenseret sydkystskrabbe-suppe. Det er en cremet bisque og de siger, at den indeholder krabbe roe.