Denne opskrift på kroatisk fyldkål eller sarma er fra Klara Cvitanovich. Hun er ejer med sin mand og søn, Drago og Tommy Cvitanovich, fra Dragos Seafood Restaurant i New Orleans og Metairie, La. Mens østeuropæiske fødevarer ikke er på menuen på familierestauranten (se opskriften på Dragos charbroiled østers ) Klara koger stadig mad fra sin elskede Dubrovnik, Kroatien, hjemme, især til jul.
Denne opskrift gør nok til en skare, og da de smager endnu bedre næste dag og dagen efter, har du velsmagende rester!
Her er flere opskrifter fra Klara Cvitanovich:
- Traditionel kroatisk Apple Strudel Opskrift - Strudel od Jakuba
- Traditionel kroatisk engel vinger opskrift - Krostule
- Traditionelle kroatiske Fritters Opskrift - Fritule
Hvad du skal bruge
- 5 små hoveder af kernekål
- 1 kop hvid eddike
- 2 store løg (kvartede)
- 1 pund bacon (groft hakket)
- 8 skrællede hvidløgsklyven
- 1 flok selleri (trimmet og groft hakket)
- 1 flok persille (stemplet)
- 2 1/2 pund jord chuck
- 2 1/2 pund flager
- 2 1/2 pund kødkød
- 2 kopper kogt ris
- 1/3 tsk kanel
- 1/3 tsk jordnødder
- 2 teskefulde paprika
- 1 spsk salt (efter smag)
- 4 store æg
- 3 (32 ounce) krukker eller poser surkål (drænet)
- 56 ounces tomatpuré
- 46 ounces tomatsaft
- 3 spiseskefulde sukker
- 8 hele fedter
- Salt (efter smag)
- Peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Tilsæt eddike til en meget stor gryde vand og kog. Klara siger, at eddike forhindrer kål i at falde fra hinanden. Kog kålene i ca. 5 minutter, indtil bladene begynder at løsne fra hovedet. Skræl bladene af og læg dem i en kolbe for at afløb og afkøle. Reserve kålhjerterne.
- Placer løg, bacon og hvidløg i en fødevareprocessor og finhak. I en meget stor hollandsk ovn eller roaster, saute løg-bacon-hvidløg blanding. I mellemtiden finhak selleri og persille i fødevareprocessoren og tilsæt til løg-bacon-hvidløgsblandingen sammen med oksekød, svinekød og kalvekød. Kog til kød er jævnt brunet. Fjern fra varme og, om ønsket, afløb overskydende fedt. Lad afkøle.
- Varm ovn til 500 grader. Hvis kålhovedets indre blade ikke er smidige, skal de returneres til kogende vand i nogle få minutter. Trim den tykke midterblad i hvert blad uden at gennembore det. Tilsæt ris til kødblanding, og sæson med kanel, muskatnød, paprika og salt. Bland ægene grundigt. Placer en håndfuld kødfyldning på hvert blad. Flip op bunden, så fold siderne ind og rul op. Eventuelt overfyldning kan fryses til senere brug.
- Hæld de reserverede kålhjerter og bland i en stor skål med surkål og tomatpuré. Sæson med salt og peber. Placer en del af denne blanding på bunden af en dyb, stor stegepande. Dæk med et lag kålruller, tæt pakket. Tryk ned og sked på mere surkål blanding. Tilsæt et andet lag kålruller, der løber i en ret vinkel til det første lag. Fortsæt på denne måde, indtil alle kålrullerne er i panden. Top med resterende surkålblanding og hæld nogle af tomatjuicen over den. Ryst forsigtigt panden for at fordele saften og tilsæt resten af tomatsaften.
- Strø med sukker og nelliker. Dæk og læg i en 500 graders ovn. Når blandingen koges, reducer varmen til 350 grader og bages 2 1/2 timer. Fjern kryddernøgler før servering. Til stede to eller tre kålruller pr. Person med kogte kartofler og nogle af surkålblandingen. Drys med hakket persille og paprika. Kogt fyldkål vil holde lang tid i fryseren, hvis de er godt forseglede.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1430 |
| Total fed | 66 g |
| Mættet fedt | 24 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 466 mg |
| Natrium | 3.655 mg |
| Kulhydrater | 80 g |
| Kostfibre | 17 g |
| Protein | 127 g |