Denne autentiske opskrift på Dragos charbroiled østers er fra hestens mund-Tommy Cvitanovich, der ejer Dragos Seafood Restaurant med sin mor, Klara Cvitanovich, i New Orleans og Metairie, La., Og nu i Jackson, Miss.
Cvitanovich siger, "Dette er den perfekte skål til dem, der ønsker at nyde østers i deres uskadede form, men kan ikke eller vil ikke spise dem rå. Når du først spiser disse karbonerede, vil du ikke kunne stoppe. Forsøg det ikke uden friskskyllede østers og en udendørs grill. "
Restauratøren udviklede opskriften mere end 20 år siden som svar på den rå østersfare, der cirkulerede på det tidspunkt. Da ostervarer er den bedste væske til at lave fisk og skaldyr i, siger han, at han vidste, at brobroilte østers ville give et godt resultat, især da det var en start på hans allerede populære grillede rødfisk. Hans nye menupunkt tog afsted som et skud.
Cvitanovich-familien er af kroatisk afstamning, og det var kroatiske søfolk, der bragte deres fiskerikompetencer og arbejdsmoral til Louisiana i 1800'erne for hurtigt at dominere østersbrugshandelen, der er blevet en af Louisiana største industrier. Det er ikke overraskende, at kroatere ville være så store fiskere. Deres enorme kystlinie langs Adriaterhavet er indkomstkilden for de fleste indbyggere, der bor der i byer som Dubrovnik, hvor Klara og hendes nu afdøde mand, Drago, emigrerede fra.
Klara Cvitanovich har delt sin fyldte kål opskrift , fritters opskrift og apple strudel opskrift med læsere.
Hvad du skal bruge
- 8 ounces smør (blødgjort)
- 2 spsk hvidløg (fint hakket)
- 1 tsk sort peber
- Klem tørret oregano
- 18 store østers (frisk shucked på halv shell)
- 1 ounce parmesanost (revet)
- 1 ounce Romano ost (revet)
- 2 teskefisk flad persille (hakket)
Hvordan man laver det
- Varm en gas- eller kulgrill. I en medium skål blandes smør med hvidløg, peber og oregano.
- Placer østers på halvskallen lige over den hotteste del. Sæt nok af det krydrede smør over østers, så nogle af det vil overlive i ilden og flamme lidt op.
- Østersne er klar, når de blæser op og bliver krøllede på siderne, ca. 5 minutter.
- I en lille skål blandes de revne parmesan og romanoostene sammen og drys oven på østers efterfulgt af persille.
- Serveres på skallerne med varmt fransk brød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 303 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Natrium | 97 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 3 g |