01 af 07
Vask røde shiso blade.
Rød-lilla perilla hedder akajiso (rød shiso). Røde shiso blade traditionelt plejede at farve syltet ume (japanske abrikoser eller blommer). Det er godt at bruge 1/2 - 1 lb rød shiso blade til pickling 4 1/2 lb ume blommer. Først vaske blade godt og afløb i en sil.
02 af 07
Stænk salt over shiso blade.
Drys omkring 1-2 oz groft salt over shiso blade.03 af 07
Gnid shiso forlader
Gummi shiso går godt, så mørk lilla væske udvindes. Dette er gjort for at fjerne bitterheden fra shiso blade.04 af 07
Klem shiso blade.
Skub flydende væske ud af shiso blade. Kassér væsken.05 af 07
Hæld ud umezu.
Den væske, der ekstraheres med hakkete kaldes umezu (ume eddike). Hæld umezu i picklingbeholderen i en anden skål.06 af 07
Put shiso går tilbage i umezu.
Put presset shiso går tilbage i umezu. Gnid bladene med hånden, så at umezu bliver rød.07 af 07
Separate shiso forlader væsken.
Placer den røde umezu og shiso blade i to separate skåle.