Forstå dine orange likør indstillinger

by Colleen graham

Curacao, Triple Sec, Grand Marnier ... Hvilken at vælge?

Af alle de likører, der anvendes i cocktails, vil du opdage, at appelsinlikører bruges oftest, og det gør dem afgørende for en velassorteret bar .

Der er mange orange likører til rådighed i dag, og listen vokser konstant. Triple sec, curaçao, Cointreau og Grand Marnier er de navne, du oftest vil se i opskrifter, selv om nogle blot angiver appelsinlikør som ingrediens.

Med alle disse muligheder, hvordan kan man vide hvilken likør der skal bruges?

Hvad er forskellen, og kan man blive erstattet af en anden? Disse er vanskelige spørgsmål, og appelsinørør er muligvis en af de mest forvirrende kategorier i destilleret spiritus, så lad os forsøge at hjælpe med dette dilemma.

Orangelikørforvirringen

Historien bag appelsinlikører er som fortyndet i modstridende historier som oprindelsen af Martini og Margarita . Det er et emne, som mange moderne cocktaileksperter fortsætter med at debattere, undersøge og forsøge at spore. Selv de nøjagtige definitioner af hver af hovedkategorierne er op til debat. Et af de bedre forsøg på at forklare dette problem er blevet udført af Jay Hepburn på bloggen Oh Gosh !. Fra min egen forskning er jeg enig med hans "konklusioner" i artiklen A Short History of Orange Likør. I stedet for at gentage, hvad der er skrevet så godt, er her de vigtigste punkter for at skelne oranselle likører fra hinanden:

Curaçao - (også curaçoa) Denne likør opstod på den caribiske ø med samme navn.

Det antages, at når de spanske plantede appelsintræer der producerede klimaet en langt mere bitter frugt, der viste sig at være bedre efter tørring og til sidst blev de tørrede peeling brugt til fremstilling af denne nye væske. Det hollandske selskab Bols har et krav om at være den første til at producere curaçao.

Curaçao blev også brugt i klassiske cocktails, såsom Brandy Cocktail som sødere inden populariteten af vermouth og tørre cocktails.

Omkring begyndelsen af det 20. århundrede begyndte curaçao-producenterne at sælge ånden i en række farver. I dag kan den findes i orange, blå og sjældent grøn, med den blå version som en af de mest almindelige måder at lave blå cocktails på.

Triple Sec - Det lader til, at triple sec var det franske svar på den hollandske curaçao. Både Combier og Cointreau har gjort krav på at være den første triple sek og begge forbliver premium-mulighederne for triple sec. Navnet 'triple sec' er blevet tilskrevet gennemsnitlig triple dry, triple destilled, samt den tredje Cointreau opskrift prøvet og den, der fortsætter med at blive aftappet.

I dag er 'triple sec' mere en generisk betegnelse for en appelsinlikør og har et ry som en lav grad af ånd. Dette skyldes de mange triple sec flasker du kan finde for omkring $ 5, der er næsten ubehagelige på egen hånd og derfor ikke tilføje meget med hensyn til kvalitet til en cocktail. Det kan være grunden til, at premium-mærkerne i triple sec har skilt væk fra at bruge navnet på deres etiket.

Grand Marnier - Dette er signaturmærket af Cognac-baserede orangelikører, som er få i antal, selvom den italienske likør Gran Gala er en anden god mulighed. Grand Marnier startede under varemærket "Curaçao Marnier", og mange af de oprindelige curaçao havde en brandy eller rumbase, så dette er en god mulighed for klassiske cocktails .

Andre Orange Likører - Der er en række mærker af orange likør, der falder ind i ingen af kategorierne ovenfor, nogle til det rene formål med branding bruger ikke en bestemt etiket. Disse appelsinlikører varierer i basisånden, en række appelsiner og yderligere ingredienser.

Hvilken orange likør skal jeg bruge?

Dette er et indlæst spørgsmål, og det er ret ærligt, at der ikke er noget rigtigt svar til størstedelen af tiden. Nogle cocktails fungerer bedst med den mørkere Grand Marnier, mens andre kan være bedst med det klare aspekt af en premium curaçao. Der er mange drikkere, der også har deres egne personlige præferencer. Mange cocktailopskrifter vil foreslå en bestemt orange likør, nogle gange ved at bruge det generiske navn triple sec eller curaçao og nogle gange henvise til et bestemt mærke, der enten har vist sig at fungere godt eller et, der er specifikt for en marketingkampagne.

Når du vælger appelsinlikør at bruge, kan du huske at holde følgende:

Opbevar både en lys og mørk baseret orange likør i din bar lager. De mest almindelige præmievalg ville være Cointreau (lys) og Grand Marnier (mørke), selvom der er andre mærker, der er ens i kvalitet til begge.
Når du udskifter, skal du forsøge at bevare den samme lys eller mørke base som opskriften kræver.
En billig orange likør (ja, jeg tænker på de $ 5 triple secs igen) kan ødelægge en ellers perfekt cocktail.
Hvis du har en favorit orange likør og en ny opskrift, der kræver en anden likør, så giv din yndling et forsøg. Det er sandsynligvis at være lige så godt, hvis ikke mere behagelig for dig.
Generelt, når jeg er tilbage uden anden vejledning end 'orange likør', har jeg en tendens til at begynde med en teori om at bruge lysorange likører i cocktails med tilsvarende lette smagsstoffer og mørk orange likør i mørkere cocktails. For eksempel kan jeg i cocktails med gin, rom og tequila begynde med en curaçao mens i cocktails med brandy eller whisky jeg starter med Grand Marnier. Dette er ikke altid den bedste mulighed, men det er et godt udgangspunkt.

Igen vil jeg lede dig til Oh Gosh! hvor Jay Hepburn gjorde en Orange Likør Showdown i 2008. Inkluderet i denne samling af artikler er sammenligninger og prøvesmagninger af mange af de premium orange likører tilgængelige på markedet og en undersøgelse af hvordan nogle sammenligner, når de blandes i forskellige stilarter af cocktails.

Orange Likør Cocktails

Nedenfor er cocktailopskrifter, der bruger det generiske udtryk 'orange likør' som ingrediens. Dette kan gøre det svært at bestemme, hvilken appelsinlikør der skal bruges. Se tipsene ovenfor eller brug blot det, du har på lager, og se hvordan det går.

Curaçao Cocktails

Curaçao (udtalet kurra-sow ) likør er en sød, appelsinsmageret destilleret ånd. Det er ofte lavet af de tørrede skræl af små laraha appelsiner, der er mere bitter end almindelige appelsiner.

Curaçao likør er den ældste stil af orange likør kendt og kaldes ofte til i klassiske cocktailopskrifter .

Der er fire farver af curaçao til rådighed: orange, blå, grøn og hvid.

Orange er den mest almindeligt anvendte, og hvis en opskrift ikke bemærker en bestemt farve, er det orange eller hvide de bedste valg.
Blå curaçao er den mest populære måde at lave blå cocktails på og findes i mange af disse opskrifter.
Grøn curaçao er stadig lavet, men er ikke så almindeligt fundet som orange eller blå curaçao.

Ikke desto mindre kan farverne på Curaçao bruges til at skabe drikkevarer af forskellige farver, samtidig med at drikkevarens generelle smag opretholdes. Hvis du slukker for curaçao for at få en anden farveeffekt, skal du være opmærksom på, hvordan farven påvirkes af cocktailens andre ingredienser (f.eks. Blå curaçao med ananasjuice vil skabe en akvamarinfarvet drikke).

De fleste Curacao-likører er 30% ABV (60 bevis) .

Bemærk: Blå curaçao er også tilgængelig i alkoholfri form. Dette er nyttigt, når du vil vende mocktails en skygge af blå. Denne curaçao findes ofte i blandingsafsnittet i vinbutikken ved siden af grenadin, sodavand og limejuice.

Anejo Highball - orange
Blå Hawaiian - blå
Blå lagune - blå
Blå Margarita - blå
Brandy Daisy - orange
Kabel bil - orange
Chi-Chi - blå
Dafne Martini - blå
Electric Iced Tea - blå
Fjerde juli (shooter) - blå
Frostbite - blå
Knickerbocker - orange
Mai Tai - orange
Morning Glory - orange
Navy Grog - orange
Rhett Butler - orange
Safir Martini - Blå

Triple Sec Cocktails

Triple sec er appelsin-flavored likør, der varierer meget i kvalitet. Cointreau og Combier er to af de ældste og mest betroede premium mærker til rådighed, og der er mange, der er betydeligt lavere både i pris og kvalitet. Denne likør er ofte klarfarvet, selv om nogle med en brandy base kan være gyldne.

Sec oversætter fra fransk til at betyde 'tør' og tredobbelt sek anses ofte at være tredobbelt tør , men i den forstand betyder det ofte, at likøret er tredobbelt destilleret .

De fleste tredobbelte sek er 30% alkohol i volumen (60 bevis) .

Cointreau Cocktails

Cointreau (udtalte kwahn-troh er et mærke til den mest kendte premium tredobbelt sekelikør. Det er enestående smidighed og en skarp appelsinsmag gør den ideel til cocktails, og det er derfor, det ofte kaldes efter navn. Opskrifterne nedenfor falder ind i denne kategori, notering Cointreau som den foreslåede orange likør. 80 bevis (40% alkohol / volumen)

Besøg Cointreaus hjemmeside.

Combier Cocktails

Combier er den "andre" præmie triple sec, der hævder at have været den første af sin art. Denne franske likør blev først produceret i 1834 af Jean-Baptiste Combier og er ikke så kendt i USA, fordi den først for nylig blev tilgængelig her. Det destilleres tre gange og smagsretter med tre sorter af bitter og sød appelsiner. Combier Original har en neutral åndbase og Royal Combier blander originalen med VSOP Cognac.

Combier Original: 80 proof (40% alkohol / volumen), Royal Combier: 76 proof (38% alkohol / volumen)

Besøg Combier hjemmeside

Royal Smash

Grand Marnier og Grand Gala Cocktails

Få appelsinlikører har sondringen mellem at være en ultraglind, brandy-base, som Grand Marnier. Det er en favorit orange likør blandt bartendere og kan bruges i utallige cocktails. Grand Marnier har en base af fransk cognac og den har en italiensk modstykke, Gran Gala med en brandy base. Der kan være en håndfuld andre appelsinlikører, der kommer og går på markedet, der kan konkurrere med dem, men disse to er hovedrollen i denne stil af orangelikør.

Drikkevarer finder, at kombinationen af brandy og appelsin til at være meget nyttig i cocktails, og det kan ofte stå alene eller på lige fod med andre raffinerede destillerede spiritus som den smukke cocktail demonstrerer. Hver af drikkevarer i denne liste kalder for den ene eller den anden.

Begge likører er 80 bevis (40% alkohol / volumen).

Grand Marnier Website - Anmeldelse af Gran Gala

Andre specifikke orangelikører

Orangelikører er så populære i cocktails, at der er mange andre mærker på markedet. Nogle få, som Patrón Citrónge og Aperol, er mainstays på markedet, mens andre er mere af specialty boutique likører, der måske ikke er tilgængelige eller har lang levetid på markedet. Min anbefaling er, at hvis du støder på en unik flaske premium orange likør, så prøv det, fordi der er nogle skjulte ædelstene, og denne smag er en, som destillerier kan være helt kreative med.

Aperol

Denne aperitif har en lys orange smag og farve. Aperol produceres i Italien og er infunderet med bitter og sød appelsiner sammen med en proprietær opskrift af urter og rødder. Det blander meget godt i simple, high-end cocktails. 22 bevis (11% alkohol / volumen) Besøg Aperols hjemmeside.

Borducan Orange Likør

Denne orange likør sammenlignes ofte med Cointreau. Hvis du er vant til at bruge den populære orangelikør i alt fra en kosmopolitisk til en Margarita , så vil du måske give Borducan en prøve, så mange finder det mindre sødt, men med en stærkere oransje smag. Borducan fremstilles i Norditalien og begynder med en neutral åndbase, hvortil appelsin og en kombination af alpine urter og safran tilsættes. 70 bevis (35% alkohol / volumen)

Besøg Borducan hjemmeside.

O3

En af likørerne i produktlinjen i DeKuyper, O3 er en premium orangelikør, der kan bruges i en række cocktails. Det er aromatiseret med de æteriske olier fra den brasilianske Pera Orange. 80 bevis (40% alkohol / volumen)

Besøg DeKuyper hjemmeside.

Sweaty Hipster - O3

Patrón Citrónge

Fremstillet af Patrón Tequila , Citrónge har en base af neutrale korn spiritus og er aromatiseret med organiske jamaicanske og bittersøde haitiske appelsiner. Mange drikker synes denne ånd er den bedste mulighed for Margaritas, og det er en dejlig tilføjelse til andre cocktails, især tequila-cocktails. 80 bevis (40% alkohol / volumen)

Besøg Patrón hjemmeside.

Patron Grapefrugt - Patrón Citrónge
Patron Ananas - Patron Citrónge
Patron Granatæble - Patrón Citrónge
Pyrat Summer Tea - Patrón Citrónge
Røde Tæppe - Patrón Citrónge
Ultimat Blueberry Martini - Patron Citrónge

Solerno Blood Orange Likør

Solerno er produceret på Sicilien, og er en meget flot orange orange likør, der kan bruges i stedet for næsten alle andre mærker på denne liste. Det har en neutral åndbase og har tre destillationsrunde: den ene med hele Sanguinello-blod-appelsiner, en med blodapelseskal og en med sicilianske citroner. 80 bevis (40% alkohol / volumen)

Besøg Solerno Facebook-siden

Bourbon og Blood - Solerno Blood Orange Likør