Khasta betyder "sprød" på hindi. Lækre khasta kachori er et populært snack i det nordlige og centrale Indien. En bid og du vil se hvorfor!
Denne populære nordindiske snack findes i de fleste indiske caféer. Lav et parti og opbevar dem i en lufttæt beholder i op til en uge. Genopvar dem bare i din ovn, når du er klar til at snakke på nogle! Moong dal for påfyldningen skal være for gennemblødt, så husk for forberedelsestidspunktet. Lær hvordan man laver Khasta Kachori med denne opskrift på 12 mellemstore kager.
Hvad du skal bruge
- Til konditoriet:
- 1 kop almindeligt mel
- 1 spiseskefuld smeltet
- ghee
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1/2 tsk salt
- 1/4 kop meget koldt vand
- Til udfyldning:
- 1/4 kop
- Moong Daal (gennemblødt i fire til seks timer i forvejen)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 tsk cumin frø
- 1/2 tsk korianderpulver
- 1/2 tsk ingefær pasta
- 1/2 tsk hvidløg pasta
- 1 tsk tørr rød chili flager
- 1 spsk tørret rå mango pulver (aamchoor)
- 1/4 tsk asafetida
- Salt til smag
- Vegetabilsk (eller canola eller solsikke) olie til stegning
Hvordan man laver det
- Start med at lave wienerbrød. Sæt melet, smeltet ghee , vegetabilsk / canola / solsikkeolie og salt i en dyb blandeskål. Saml med fingerspidserne.
- Nu tilsæt langsomt lidt af det meget kolde vand ad gangen, og lav en dej. Knead indtil du har en medium fast dej. Hold dig til side for at hvile, mens du forbereder påfyldningen.
- For at gøre påfyldningen skal du først oprette en pande til opvarmning på medium. Tilføj nu 1 spsk vegetabilsk / canola / solsikke madolie og varme. Når det er varmt, tilsæt spidsfrø og sauté, indtil spyttringen stopper. Når dette sker, tilsæt den forvævede moong dal , korianderpulver, ingefærpasta, hvidløgspasta, tørrøde chiliflager, tørret råmango pulver / aamchoor og salt til smag. Rør for at blande godt.
- Sautér, indtil blandingen begynder at mørkne og blive aromatisk. Påfyldningen er nu klar. Ved tilberedning af påfyldningen omrøres ofte for at forhindre brænding eller fastgørelse. Tilsæt ikke vand. Når fyldningen er klar, hold den til køl for senere brug.
- Når fyldningen er klar, hold den til køl for senere brug.
- Meget let mel en ren, flad overflade og knead dejen, du lavede tidligere, igen. Opdel det i 12 lige store portioner.
- Tag en portion og flad den i en cirkel, der er 3 tommer til 4 tommer bred. Kanterne skal være tykkere end midten. Skænk nu en spisesked fuld af den kølige påfyldning i midten af cirklen. Begynd at samle kanterne i en pletterende / knibende bevægelse, så snart vil du have lavet en lille taske / taske med påfyldningen lukket inde, som en dumpling. Flad denne taske / pung og hold til side. Gør det samme for de resterende dele dej, indtil alle er opbrugt. Lad hvile i tre til fem minutter, mens grøntsag / canola / solsikkeolie til stegning opvarmes.
- For at opvarme olien til stegning , sæt den i en dyb wok og sæt op på medium varme. Du ved, at olien er klar til stegning af Kachoris, når en lille dejbold, faldt ind i den, vil sive og stige langsomt til overfladen. Hvis bolden ikke stiger, er olien stadig kold. Hvis den stiger straks, er olien for varm. Olieens temperatur er afgørende for at udvise gode, ægte Khasta Kachoris, så hold øje med det!
- Mens olien er opvarmning, tag en fyldt Kachori ad gangen og brug hælen på din håndflade til at flade i en cirkel på 3 tommer til 4 tommer bred på en meget let floured overflade. Tryk kanterne lidt mere end midten, så de bliver tyndere. Gør dette for alle de fyldte Kachoris. De er nu klar til at stege, når olien er varm nok.
- Når olien er klar, slip en til to Kachoris ad gangen for at stege. Overfyld ikke wok. Brug en slidsesked, og når Kachori har stegt på den ene side i to til tre minutter, drej for at se om den er gylden. Hvis det er, er denne side færdig. Lad nu den anden side steges, indtil den er gylden. Når dette sker, dræne Khasta Kachoris med den slidsede ske, fjern og læg på køkkenhåndklæder for at dræne yderligere.
- For at tjene, når det er lidt køligere, smæk et hul i midten af den ene side af en Khasta Kachori med din pegefinger og hæld i nogle Tamarind Chutney og Mint-Coriander Chutney . Ledsage en dampkog Masala Chai Læn dig tilbage, slap af og nyd frugtene i dit arbejde!