01 af 10
Forbered ingredienser.
INDHOLDSSTOFFER: (Serverer 4-8 som Forretter)- 1 kasse (ubehandlet) rejerekager, eller 1 taske tilberedt rejer / rejer crisps / chips
- ca. 3/4 kop olie til stegning (såsom canola)
- 1 pakke små runde wraps, også kaldet "rispapir" (se trin 6)
- 1 kop baby (eller lille) rejer (skal fjernet), frisk, frosset eller dåse
- ca. 1/2 kop hakket frisk koriander (koriander)
- håndfuld frisk basilikumblad, hakket
- 1/3 kop tørrede ristede usaltede jordnødder, jordet eller groft hakket
- 1 spsk. fiskesaus (+ op til 1/2 spiseskefulde mere til smag) - tilgængelig i lange flasker hos asiatiske / kinesiske madbutikker
- presse frisk limejuice (ca. 1 tsk.) ELLER erstatte frisk citronsaft
- 2-3 fed hvidløg (2 store eller 3 små-medium), hakket
- 1 tsk. chili sauce ELLER chili-hvidløgssauce, ELLER 1/2 tsk. tørrede chili flager, eller 1/2 tsk. tørret cayenne peberpulver (kan udelades, hvis du foretrækker en mild forretter)
- klip af sort peber
Til denne opskrift skal du også bruge en lille stegepande, absorberende håndklæde / papir og en skål varmt vand.
02 af 10
Varm olien.
Der er 2 måder at lave mad rejer på. Hvis du bruger en mikrobølgeovn: (Dette er den nemmere metode), skal du blot fjerne de ret hårde, tørrede kiks fra kassen, arrangere en plade (ikke skræl dem oven på hinanden) og mikrobølge dem i 20-30 sekunder indtil de blæser op. Lav mindst 12-15 kiks (eller mere hvis du vil prøve nogle få!).Hvis Frying Crackers: Heat 1/2 til 3/4 kop olie i en lille stegepande over medium til høj varme. Når små bobler begynder at danne, eller når du ser olien begynde at "snake" over bunden af panden, er olien klar.
Hvis du er usikker på temperaturen af olien, prøv at dyppe en af riskakkerne ind i den. Hvis der ikke sker noget, er din olie ikke varm nok. Hvis krakkeren begynder at lave mad og puste op, er din olietemperatur perfekt. Vend varmen ned til medium.
03 af 10
Stek de Crackers.
Når olien er varm nok, slip kiks i, 2 eller 3 ad gangen. Krakkerne ser ud som små, hårde mønter, når du smider dem ind, men vil hurtigt "åbne" som blomster i smukke krakkere.Tip: Sørg for at fjerne krakkerne, så snart de "åbner". Hvis de bliver for lange i olien, vil de brænde.
Dette er en rigtig sjov ting at lave mad - meget hurtig og rasende! Sørg for, at du har et godt par tang for hurtigt at fjerne krakkerne.
Disse krakkere er fremragende til at spise som det er - fantastisk til en snack! Den hårde del er ved at spare nok til at gøre forretter !! Du skal bruge mindst 15 krakkere - vælg dem, der er flade eller østersformede. (Du kan spise de virkelig krøllede dem!)
04 af 10
Kog (eller bare skyl) rejerne.
Hvis dine rejer er kogte men frosne, skal du hurtigt tine dem i lunkent vand i flere minutter. Hvis de er kogte , kog i mindst 3 minutter, dernæst afløb og skyll med koldt vand. Hvis du bruger dåse rejer , skal du blot aflevere og skylle.Hvis dine rejer stadig har deres skaller, skal du hurtigt fjerne efter madlavning.
Placer skyllet og drænet rejer i en blandeskål.
05 af 10
Bland i de thailandske urter og krydderier.
Til rejerne tilsættes: 1 el. fiskesauce, en klemme af limejuice (ca. 1 tsk.), 1 tsk. chili sauce (valgfrit - udelad hvis du foretrækker det mildt), 2-3 hakket hvidløg og en knivspids sort sort peber. Rør grundigt. Tilføj nu 1/2 til 3/4 kop hakket frisk koriander (koriander) og en håndfuld hakket basilikum.Bland godt sammen for at kombinere, og lav derefter en smagstest. Hvis der er brug for mere salt, tilsættes 1/2 til 1 spsk. mere fiskesauce. Hvis der er for salt, tilsæt lidt mere limejuice. Hvis ikke krydret nok, tilsæt mere chili sauce.
Sæt denne blanding til side.
06 af 10
Blødgør rispapiret.
Hæld noget varmt vand i en stor skål (ikke for varmt - du skal kunne dyppe fingrene i den). Tag nu en risindpakning og sænk den i vandet.Vent 20-30 sekunder, eller indtil "rispapiret" er blødgjort og bliver ret slidt.
Fjern det nu fra vandet, så meget vand dråber fra indpakningen som muligt. Spred det fladt på et skærebræt.
07 af 10
Skær Rice Wrapper i kvartaler.
Skær forsigtigt risindpakningen halvt. Skær derefter den på den anden side for at skabe 4 små stykker.08 af 10
Placer Rice Wrapper Pieces på Crackers.
Placer nu disse små sektioner af "rispapir" på krakkerne. Rispapiret skal være helt tørt nu. Hvis det er for klæbrigt at arbejde med, fugt fingrene med lidt olie (ikke vand).Rispapiret vil tjene som en slags "mat" til rejerblandingen, og vil også føje til den udsøgte smag af denne appetitvækker. Fortsæt på samme måde, og tilføj små stykker rispapir til krakkerne, indtil du har 15-20 krakkere dækket med rispapir.
Bemærk: Du vil hurtigt se, hvorfor rispapiret er nødvendigt i denne opskrift. Hvis du forsøger at tilføje rejer blandingen uden det, vil du finde "vådheden" af rejerne vil synes at "brænde" et hul lige gennem krakkeren!
Denne effekt sker også på din tunge, så når du spiser disse krakkere, føler de sig som om de smelter i munden - som de er! Det er det der gør dem så sjove at spise.
09 af 10
Tilsæt lidt af rejerblandingen til hver cracker.
Nu tilsættes lidt af rejerblandingen til hver krakker (ca. 1 hejende tsk.). Prøv at placere blandingen på rispapiret, ellers vil det skabe et hul i krakken.Til sidst tilsættes en sprinkling af jordede eller hakkede stegte jordnødder oven på rejeblandingen.
10 af 10
Server de mock østers!
Placer den færdige forretter på en serveringsfad, og passér rundt.Fremragende parret med vin (prøv en pæn shiraz / syrah) eller en iskold lager. Gør en fantastisk forretter til at servere på en fest, cookout eller familie sammenkomster!
GOD FORNØJELSE!!