Pandan (skruehornspandanus) er en type træ, der vokser i Sydøstasien. Pandan blade har en sød, unik smag, og det grønne farvestof fra deres blade giver farverige retter og desserter. Pandan kylling er lavet ved at marinere kyllingen i en pandan sauce, og så pakker kyllingens stykker i pandanblad (dette trin er valgfrit) til en farverig, smagfuld skål, der er smuk at tjene som en forretter eller hovedret på et potluck eller fest.
Hvad du skal bruge
- 1 pakke med et dusin kyllingevinger ("trommesæt" eller små kyllingestokke)
- Valgfrit: 1 pakke pandan blade (normalt fundet i fryseren sektionen af din lokale asiatiske mad butik)
- 1 kop olie (til stegning, canola fungerer godt, eller du kan grille kyllingen)
- Til Pandan Marinade Sauce:
- 1/2 kan kokosmælk (god kvalitet tyk)
- 2 tsk. korianderfrø (jorden, slip dem selv i en
- kaffekværn til den bedste smag)
- 2 tsk. sojasovs (mørk)
- 2 spsk. fiskesovs
- 2 spsk. Østers sovs
- 2-3 hvidløgskage
- 1 galangal (eller ingefær tommelfinger størrelse, skrællet og skåret)
- 1/2 en lime (presset til juice)
- 1/2 tsk. pandan pasta (fås i en lille flaske til asiatiske købmænd og madbutikker)
- Valgfri: 1 chili (grøn eller rød, hakket)
Hvordan man laver det
- Placer alle marinade / sauce ingredienser i en food processor, eller simpelthen hakket og rør alt sammen for hånd. Bemærk at du skal efterlades med en saus, der er ret grøn farve.
- Smag test sausen til salt og krydderier. Hvis ikke salt nok, tilsæt lidt mere fiskesauce. Hvis der er for salt, tilsæt lidt mere limejuice. Hvis for krydret, tilsæt mere kokosmælk. Og hvis det ikke er krydret nok, tilføj mere chili.
- Hæld 1/3 af saucen over kylling og bland den for at kombinere. Tillad at marinere i køleskabet i mindst en time før madlavning, eller helst natten over. Bemærk, at jo længere kyllingen marinerer, jo mere "grøn" vil det se ud. Dette er et godt tegn, da det betyder, at kyllingen er infunderet med pandanens smag og farve.
- Hæld resten af saucen i en skål eller beholder. Dette vil blive brugt senere som en dip (hvis du planlægger at lade kyllingen marinere natten over, dække sauce og opbevare i køleskabet).
- Hvis du bruger Pandan blade : Når kyllingen er færdig med at marinere, tag et langt pandanblad i hånden og brug det til at "pakke" tromlen eller kyllingen. Start indpakning flere inches ned i bladet for at tillade nok ekstra til at binde ender sammen, når du er færdig. Bladet behøver ikke dække kyllingen helt. Start og afslut indpakningen på enden af tromlen (på benet). Hvis stege kyllingen, kassér eventuelt resterende marinade. Hvis du griller, redde marinaden for at baste kyllingen.
- Hvis stege kyllingen : Hæld 1 kop eller mere rapsolie i en lille til mellemstore stegepande over medium høj varme (olie skal være mindst 1 cm dyb). Når olien begynder at "snake" over bunden af panden, prøv at dyppe et hjørne af en af vingerne i panden. Hvis olien begynder at sizzle, er den varm nok. Hvis der ikke sker noget, har olien mere tid til at varme op.
- Når olien er varm nok, reducer varmen til medium. Brug tang til at placere kyllingen i olien. Hvis olien splatter eller "pops", prøv at reducere varmen eller tilsæt lidt salt til saltet.
- Vend kyllingens stykker efter 5 minutter for at tilberede den anden side. Kylling vil tage mellem 10 og 18 minutter at lave mad, alt efter størrelsen af stykkerne og varmen af din olie. Kylling er færdig, når det bliver gyldenbrunt og pandanbladene er blevet brune og sprøde udseende.
- Hvis grillning på grillen: Placer kyllingstykker over en varm grill og kog indtil juiceene løber tørt, og pandanbladene er blevet brune og sprøde udseende.
- Server kylling sammen med den pandan sauce, du lavede tidligere. Denne sauce kan serveres ved stuetemperatur eller forsigtigt opvarmes (1 minut over medium varme). Tip: overophed ikke eller kog sausen, da du mister det meste af smagen og næringsstoffer .
- Hvis du serverer som en forretter, skal du sætte saucen i en skål i midten af din serveringsplade til dipping. Hvis en hovedretter serveres med masser af thailandsk jasminris, serveres saucen på siden.
- At spise, slappe af pandan bladet fra kylling stykke (hvis du bruger) og kassere. Dyp kyllingen ind i pandan sovs og spis. Dette gør en fantastisk festfinger mad! Eller hæld nogle af saucen over kyllingen og risen.