Brug af Pandan Leaves & Pandan Pasta i madlavning
Definition: Pandan (Videnskabeligt navn: Pandanus, også kendt som skrue fyr eller palme fyr) er en herbaceous tropisk plante, der vokser i Sydøstasien (se andet billede nedenfor for en visuel). På kinesisk er det kendt som 'duftende plante' på grund af sin unikke, søde aroma. Den dyrkede plante har opretstående lyse grønne blade, og det er de blade, der ønskes til madlavning af mange thailandske og sydøstasiatiske retter.
I Sydøstasien er pandanblade brugt til at yde en unik smag og aroma til nogle salte retter, men hovedsagelig er det vant til at smag desserter og nogle drikkevarer. Pandan blade har en naturligt sød smag og blød aroma. Efter smag den en gang, vil du aldrig glemme smagen. Pandan blade kan også bruges til at pakke krydrede madvarer, såsom kylling eller klæbrig ris (se billede til venstre). Bladene giver disse fødevarer en aromatisk note og giver også retter visuel appel.
Madlavning med Pandan Versus Banana Leaf: Pandan blade er meget tyndere i bredden i forhold til bredt bananblad. Hvis du planlægger at dampe eller gøre indpakket 'pakker' af mad med bladet som en slags beholder til at holde saftene, vil du gerne gå med bananblad. Pandan kan bruges til at pakke mad, men saftene vil sandsynligvis sive igennem. I thailandsk madlavning bruges pandan ofte til at pakke kylling, som derefter er stegt, som i følgende:
Eksemplet i madlavning: En unik thailandsk krydret skål lavet med pandan er: Pandan Wrapped Chicken.
Hvor kan man købe Pandan blade? Pandan blade kan købes friske eller frosne på nogle asiatiske mad butikker. Hvis du ikke kan finde dem, kan de bestilles online : Pandan Leaves Online.
Pandan Pasta : Pandan er også lavet til en pasta, der bruges i kager og desserter, meget den måde vi bruger vaniljesmagning i Vesten.
Men i tillæg til smag indhyller pandanpasta også fødevarer med en lysegrøn farve, som ikke er helt naturlig (madfarve er normalt tilføjet). Den kan købes som færdigpasta i asiatiske specialbutikker (se: Pandan Paste online).
Hvis du gerne vil lave din egen pandan-aromagivning, skal friske, pandan-blade pundes i en pasta, fjerne de fibrøse stykker og tilføje vand sparsomt.
Pandan Desserter: Her er nogle desserter lavet med pandanpasta:
- Thai Creme Caramel (Easy!)
- Pandan Chiffon Cake
- Sticky Rice Balls med Pandan