Nian Gao er en klæbrig riskage betragtet som traditionel billetpris i det kinesiske nytår . Det er lavet af pounding klæbrig ris i et pulver, blander pulveret med vand og koger blandingen til fast. Blandingen hældes enten i forme og dampes eller omrøres i en gryde, indtil den er fortykket og hældes i forme for at gøre kagen fast, da den afkøles.
Den mest almindelige form for nian gao er runde. Men da det er blevet et populært emne til gavegivende, er nian gao nu solgt i forskellige former. Ni en gao formet som karpe (koi) betragtes som dobbelt heldig.
Nian Gao kan være salte eller søde. Savory nian gao er ofte tilsat for at omrøre stegte retter og supper.
Kaldet tikoy i Filippinerne og Burma, søde nian gao er skåret, dyppet i slagneæg og pan stegt, Guangdong stil. Tikoy kommer i mange farver og smag. Hvid tikoy er sødet med hvidt sukker, gulbrunet tikoy har brunt sukker, grøn tikoy er smagsattmed pandan, mens lilla tikoy har malet lilla yam blandet ind.
Jo mere for nylig kogte det er, jo blødere og stickier den nian gao . Det er en god idé at lade riskagen sidde for en dag eller to i sin oprindelige indpakning for at udleje noget af fugtigheden. En tørre nian gao er lettere at skære.
At skære den nian gao , brug en lang, skarp, ikke-serrated kniv med bladet tørret med lidt madolie. Placer kniven over riskagen og skub nedad. Ingen saw-saw bevægelse; kun en ren stok for at forhindre den klæbende kage i at klæbe til kniven. Skær riskagen i halvtimes skiver.
To ting er afgørende, når du steger nian gao . Den første er oliens temperatur. Den anden er ikke overfyldte panden.
Hæld tilstrækkelig madolie i en stegepande for at nå en dybde på en kvart tomme eller halvdelen af tykkelsen af de nian gao skiver. Opvarm olien til ca. 300F eller den samme temperatur, du vil stege et æg i (se rygepunktet for forskellige madolie ).
Dip et stykke nian gao i slået æg og glide ind i den varme olie. Gentag, indtil bunden af panden er dækket af nian gao s lices uden skiverne rører hinanden.
Du er ikke rigtig madlavning nian gao, når du steger det, fordi nian gao allerede er kogt. Du opvarmer kun det for at nå det blødgøringsniveau, der giver den ideelle mundfølelse. Så er stegepanden en hurtig proces. Når undersiden brænder (og den vil brune på mindre end et minut), skal du skifte den nian gao skiver til den anden side.
06 af 06
Dræn den Fried Nian Gao i en Stack af Papir Håndklæder
Den stegte nian gao er meget blød, når stegningen er færdig. Brug en slidsesked eller spatel til at løfte de ganiske gao- skiver ud af gryden. Flyt dem til en plade dækket med en stak papirhåndklæder for at fjerne overskydende olie.