Vietnamesisk madlavning og kultur
Det er den rigelige brug af friske urter og grøntsager, der sætter vietnamesisk køkken bortset fra sine naboer i Sydøstasien. Vietnamesisk mad er en sund blanding af lette og forfriskende smag med meget lidt tilsatte fedtstoffer.
Den vietnamesiske kærlighed til at ombryde dele af deres måltider i rispapir og salatblade - grillet reje, grillet oksekød, stegfri svinekød er alle gode kandidater til påfyldningen, men nogle gange bruges kun grøntsager og urter som mynte, basilikum og koriander.
Springrullen , der er kommet for at personificere vietnamesisk mad, er faktisk en favorit forretter på de fleste vietnamesiske menuer.
Masser af friske urter og grøntsager
Friske urter og grøntsager som bønnespirer er obligatoriske med den berømte vietnamesiske Pho (udtalte gran) eller oksekød nudelsuppe . De kan føjes til den varme suppe eller munched frisk, det betyder ikke rigtig noget. Pho har eksisteret i 100 år som en traditionel morgenmadskål, men i dag bliver den spist hele dagen lang.
Vietnamesisk køkken trækker meget fra kineserne, der styrede landet fra 111 f.Kr. i 1000 år og efterlod deres madlavningsmetoder til stegning, dampning, braising og stødning i lerpotter.
De franske, der var der i lidt mindre end 100 år, bemaerkede vietnameserne deres baguette og deres pates, som den vietnamesiske damp i banan forlader og lokaliserer med tilsætning af chili og løgløg. En anden stor arv fra franskmændene har måske været pho, som nogle mener at have stammer fra den franske bøfgryde, kaldet pot au feu .
Regionalt køkken
Regionale køkkener i Vietnam varierer. Den koldere nordlige region er kendt for sine storslåede bøfgryder. Dette er det område, der blev erobret af kineserne i 2. århundrede f.Kr., og hvor de fleste af Vietnams etniske grupper bor. Stewing er en populær stil med madlavning her - en lighed, som den deler med kineserne.
Den centrale del af Vietnam er hjemsted for kejserlig madlavning. Med Hue er den gamle kongelige hovedstad, der er placeret her, ikke overraskende, at maden her er yderst raffineret, ligesom de tidligere domstolekokere plejede at lave mad, og godt passe til en konge. Delikate portioner serveres i flere kurser.
Ned syd, hvor det er mere tropisk, låner køkkenet sig fra de omkringliggende Thailand, Cambodja og også Malaysia. Rig med frisk fisk og skaldyr viser maden her en smule mere indisk indflydelse og er generøst krydret med chili, kokosmælk og en række krydderurter og krydderier.
Fiskesovs
Som med mange andre sydøstasiatiske lande må et måltid ikke være uden fiskesaus, kaldet nuoc cham i Vietnam. Lokalbefolkningen kombinerer deres fiskesauce med hakkede chili, hvidløg, sukker og limejuice, en samling kaldet nuoc mam pha , for en perfekt balance mellem de søde, salte, sure og krydrede smag. Dette er en favorit dipping sauce, der er alsidig til at ledsage stort set enhver vietnamesisk skål.