Perfekt tilberedte tapioka perler er bløde, men lidt sej
Strengt taget fremstilles sago med stivelsen fra pithen af en række tropiske palmer. Tapioka-perler er på den anden side lavet med tapioka eller stivelsen fra kassava, en rodafgrøde. Brug af stivelse er ikke altid udskiftelig.
Størrelse betyder ikke altid
De sej bolde, som verden er blevet forelsket i siden adventen af boble te er tapioka bolde. Og selvom nogle hævder, at sago-bolde er større end tapiokapærer, er det bare ikke rigtigt, at man nemt kan fortælle forskellen mellem sago og tapiokapærer af deres størrelse.
Begge er solgt i forskellige størrelser, farver og smag . For at sikre dig, om du køber sago- eller tapiokapærer, skal du kontrollere ingredienslisten i emballagen.
I de fleste dele af Sydøstasien kan tapiokapærer købes allerede kogte og klar til brug. For resten af verden sælges tapiokapærer i tørret form og kræver kogning før brug.
Betyder farven noget?
Er farven på tapiokapæren baseret på dens smag? Ikke altid. I de fleste tilfælde er farvningen kunstig og kun beregnet til visuel spænding.
Hvis kunstig madfarve er noget, der skræmmer dig, skal du gå til de hvide tapiokapærer. Hvid er deres naturlige farve, fordi de er lavet af stivelse.
De er også neutral-smag, fordi stivelse, selvom det har en særskilt fornemmelse i munden, ikke rigtig har nogen mindeværdig smag.
Tips til madlavning Tapioca perler
I sin tørrede form er en tapiokapearl hvid og uigennemsigtig.
Efter kogning svulmer kuglen til næsten to gange sin oprindelige størrelse og bliver gennemskinnelig.
Nogle kokke insisterer på, at tapiokapærler skal gennemblødes i koldt vand før kogning. Men dette virker modproduktivt, fordi stivelsen begynder at opløse i koldt vand straks efter kontakt og perlerne mister deres form, selv inden de når ovnen.
Det er det samme princip, når du bruger tapiokastivelse i pulverform. Tilsæt en tsk tapiokastivelse til stuetemperatur vand og stivelsen blandes i vandet. Men slip en teskefuld tapiokastivelse i varmt vand, og det bliver til en klump.
Så, medmindre du laver en pudding med dine tapiokapærer, skal du springe over i blødgøringsdelen. Tilsæt dem kun til vandet, efter at vandet har nået kogepunktet. Sørg for, at tapiokapærerne koger i rigeligt med vand. Fire kopper vand til hver kop tørrede tapiokapærer er et godt udgangspunkt. Mere vil ikke skade, men mindre vand anbefales ikke.
Grundlæggende opskrift
- Bring 4 kopper vand til kog. Tilsæt 1 kop tapiokapærer, rør og bring kogingen tilbage.
- Reducer varmen til en simmer og kog, omrør ofte, indtil perlerne er gennemsigtige. Tapioka-perlerne koger aldrig alle sammen på samme tid. Nogle vil stadig have et uigennemsigtigt center, når de fleste er helt gennemskinnelige, og det er OK.
- Tag panden af varmen, når de fleste perler er gennemsigtige. Stamme fra vandet. Til sidst skylles de kogte tapiokapærer i koldt vand og brug som din opskrift retter.