Mont Blanc Dessert (Chestnut Cream Meringues)

Denne franske opskrift, kendt som Mont Blanc ("hvide bjerg"), indeholder kastanjepuré pilet på toppen af ​​marengsrunder, der er toppet med flødeskum til en klassisk dessert.

Da en rå æggehvide er indarbejdet i flødeskum, skal du sørge for at bruge pasteuriserede æg.

Hvad du skal bruge

• For Meringue:
• 4 store æggehvider (stuetemperatur)
• 1/8 tsk salt
• 1/8 tsk fløde af tartar
• 1 kop minus 1 spsk sukker
• 3/4 tsk vanille
• Til Kastanje Purée:
• 3 pounds frisk
• kastanjer (eller 1 31 ounce kan kastanje purée)
• 1 vaniljebønne (hvis du bruger friske kastanjer)
• 3/4 kop vand
• 1/3 kop sukker
• Til pisket creme:
• 1 1/2 kopper
• tung piskekrem
• 1 til 2 spiseskefulde sukker
• 1 tsk vanille
• 1 stor pasteuriseret æggehvide (stuetemperatur)
• Garnér: 2 kvadrater revet semisweet chokolade

Hvordan man laver det

Lav Meringues

1. Opvarm ovnen til 250 F. Smør et bageplade, drys med mel og markér 1 (9-tommers) cirkel eller 10 (3 1/2-tommer) cirkler (dette kan kræve mere end et bageplade).
2. I en stor skål, slå 4 æggehvider med salt indtil skumet . Tilsæt fløde af tartar og slå til bløde toppe dannes.
3. Sæt i 2 spiseskefulde sukker, indtil blandingen holder lange, stive toppe, når beater løftes. Fold i resterende sukker og vanille.

1. Sæt i konditorpose forsynet med 1/2-tommers slange og rør 1 stort rundt eller 10 små på et tilberedt bagværk. Bag 1 time eller indtil marengs er fast at røre ved. Hvis meringues brun under bagning, reducer varmen. Overfør meringues til rack og lad afkøle.

Lav Kastanje Puré

1. Opvarm ovnen til 375 F. Skræl kastanjerne ved hjælp af en lille skarp kniv og lader den indre hud på.
2. Placer kastanjer i et lavt ovnfast skål og bages 10 til 15 minutter, eller indtil huden tørrer og skræller let af. Gnut nødder i ru klud for at fjerne skind.
3. Placer skrællede og skinnede nødder i en gryde med vanillebønner og vand for at dække og koge over høj varme. Reducer varmen, dækk og simer 25 til 30 minutter, eller indtil meget øm. Fjern vanilbønne (det kan skylles og genanvendes).
4. Drenk kastanjer derefter gennem en mad mølle eller food processor, og puré indtil glat.
5. I en lille gryde koges kort 3/4 kop vand og 1/3 kop sukker til en tynd sukker sirup. Sæt til side for at køle af.
6. Når det er køligt, slå nok af denne sirup til kastanjepuréen, så den er tynd nok til at røre gennem en wienerbræt, men stadig tyk nok til at holde sin form. Hvis du bruger dåsepuré, sød efter smag, så sørg for at den er tynd nok til at blive røret. Tilpas en konditorpose med et 1/8-tommers slange og fyld med puré.

Lav pisket creme

1. I en medium skål, slå creme til stiv, med 1 til 2 spiseskefulde sukker eller smag og 1 tsk vanille.
2. I en separat lille skål, slå pasteuriseret æggehvide til stive toppe form, derefter foldes i fløde. Placér flødeblandingen i en konditorpose med et stjernespids .

Mont Blanc Mont Blancs

1. Ordne marengs på en serveringsfad og rørkastanje i en fugle-nestform omkring kanten af ​​hver margen.
2. Rør fløde blanding i midten, høje det højt. Stænk revet chokolade over flødeskum og chill indtil serveringstid.

> Kilde: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	594
Total fed	15 g
Mættet fedt	9 g
Umættede fedtstoffer	4 g
Kolesterol	40 mg
Natrium	96 mg
Kulhydrater	103 g
Kostfibre	4 g
Protein	13 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)