Denne glutenfri kyllinggumboopskrift starter med en simpel, dyb, mørk karamelfarvet glutenfri roux, som er en kombination af brun olie og mel.
Veggies - alt fra løg, selleri, paprika, hvidløg og tomater - tilsættes for at give gumbo tekstur og smag. Okra er en underskrift af gumbo.
De øvrige indholdsstoffer er grundlæggende, let at finde og økonomiske, men gumbo er en lidenskabelig, kreativ skål. I stedet for kylling kan du bruge rejer, østers, krabbekød, hummer, languster, stegt svinekød, and, gås eller endda fasan.
En skål med gumbo er så rig, gennemsyret i mystik og kompleks som Louisiana selv, hvor den stammer fra. Making gumbo er en kunstig indsats, og farver, aromaer og smag, som et besøg i New Orleans, er absolut værd at gøre.
Opdateret juni 2016 af Stephanie Kirkos.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop vegetabilsk olie (let olivenolie og rapsolie fungerer begge godt)
- 1/2 kop glutenfri sødt rismel (eller rismel)
- 1 1/2 kopløg (hakket)
- 1/2 kop selleri (hakket)
- 1/2 kop paprika (hakket)
- 1/2 kop grønne løg (skiver)
- 10 ounce okra (1 pakke frosset okra, skåret)
- 5 kopper glutenfri kyllingbestand (frisk eller dåse)
- 1 pund skiver glutenfri andouille pølse (Wellshire Farms Andouille Kyllingepølse tilgængelig på Whole Foods er et godt valg)
- 1 pund kyllingebryst (kogt og strimlet)
- 1 pund tomater (skrællet og hakket, frisk eller dåse)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk timian
- 3 laurbærblade (fjern før servering)
- 1/2 tsk cayenne peber
- 4 kopper friskkogte ris
- Valgfri: persille (til garnering)
- Valgfrit: Dash Tabasco sauce
Hvordan man laver det
- I en tung lagerpotte sæt over medium varme, kombiner olien og melet.
- Piskes konstant, indtil blandingen bliver dyb karamelfarve. (Der er ikke noget magisk ved at lave en roux . Rør kontinuerligt og fjern fra varme, så snart blandingen bliver dyb karamelfarve.)
- Tilsæt hakkede løg, selleri, paprika og grønne løg og vend tilbage til medium varme. Rør til grøntsager er ømme, ca. 3 minutter. Fjern fra varme.
- Sæt okraen i en separat tung stegepande og rør, over medium varme indtil ikke "ropey" i ca. 15 minutter. (Tauene er klare strenge af naturlig mucilage, som gør okra til et fremragende fortykningsmiddel.). Fjern fra varme og reserve.
- Tilsæt lager, pølse, ristet kylling, tomater, reserveret okra, hvidløg, salt, timian, laurbærblade og cayennepeber til gryden. Kog, reduc til lav og lad dem simre i ca. 30 minutter.
- For at tjene, placere 1/2 kop kogt ris i skåle og tilsæt dampende gumbo over toppen. Garnér med persille og et par dråber Tabasco, hvis det ønskes.