En jødisk knish (kuh-NISH) er en salig en-serveringspai fyldt med kød , kartofler, kasha , surkål, løg eller ost (og i det seneste spinat og andre ingredienser), der er bagt eller stegt.
Det ligner en britisk pasty, mexicansk empanada, russisk pirozhki og en italiensk calzone.
Opskriften til denne påfyldning blev leveret af Lloyd Weinstein af Benjis Deli i Santa Ana, Californien. Knisherne kan hurtigt fryses på bakkeplader og overføres til fryserposer til opbevaring, hvis det ønskes. Bemærk, at hvis du ønsker at fryse knustene inden bagning, hjælper de øjeblikkelige kartofler i denne opskrift med at stabilisere fyldningen, når den tøder under madlavning, idet der opblødes overskydende vand forårsaget af optøningen.
Cremeost og smør i denne dej producerer et flakket wienerbrød. I kosher madlavning vil dette blive betragtet som et mejerimel og dejen skal ikke fyldes med kød.
Hvad du skal bruge
- Til Knish Dough:
- 8 ounces smør (usaltet, blødgjort)
- 8 ounce flødeost (blødgjort)
- 1/2 kop sur creme
- 3 1/2 kopper
- mel (all-purpose)
- 1 tsk salt
- Til kartoffelfyldning:
- 6 store kartofler (skrællet, skåret i stykker, kogt, afkølet og revet i en riser eller mølle)
- 1 pund løg (hakket og sauteret)
- 2 store æg (slået)
- 1/4 kop instant kartoffelmos
- 2 teskefulde salt
- 3/4 tsk
- askorbinsyre (eller C-vitamin pulver til
- hold kartoflerne mørkere )
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 spiseskefulde saus (Tabasco)
- Valgfri: 8 ounce Cheddarost (finskåret)
- Til æg vask:
- 1 stort æg (slået)
- 1 spsk vand (slået med æg og 1 dråbe gul mad farve, hvis det ønskes)
Hvordan man laver det
Lav Knish Dough:
- I en fødevareprocessor udstyret med et metalblad, smør, flødeost og creme til glat. Tilsæt mel og salt og puls for at blande.
- Vend dejen ud på et ark plastfolie. Ved hjælp af blomstrede hænder formes i en kugle og vikles tæt. Køles mindst 2 timer eller natten over.
Lav kartoffelpåfyldningen:
- Bland i en stor skål sammen makulerede kartofler, løg, æg, kartoffelknopper, salt, askorbinsyre, hvidløgspulver, Tabasco-sauce og valgfri ost.
- Bland til grundigt kombineret. Sæt til side.
Saml knishes:
- Opvarm ovnen til 350 F. Flour en arbejdsflade og læg dejen på den. Dæk med plastfolie og lad hvile i 15 minutter.
- Rul dejen til en 1/4 tommer tykkelse. Brug en pizza cutter, klippe dejen i 3-tommers firkanter. Æg vask firkanterne med 1 slagne æg blandet med 1 spsk vand og 1 dråbe gul mad farve hvis ønsket. Placer to kageformede scoops for at fylde på hver firkant. Derefter foldes enderne ind som om en konvolut.
Bage Knishes:
- Placer knishes på en pergament-foret bakke og pensel med æg vask. Fortsæt med resten af dej og påfyldning. Bages i 20 minutter eller indtil knishes er gyldenbrune på toppen og bunden.
- Serveres varmt som en forretter, side skål eller meatless hovedret.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 433 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 240 mg |
| Natrium | 789 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 13 g |