Tips til madlavning din bedste kalkun nogensinde
At en saftig, perfekt kogt kalkun er vanskelig for nybegynderkokken at opnå er den største myte i hele amerikansk madlavning. Der er intet at frygte, men frygten for tør kalkun selv.
Ved at følge disse fem grundlæggende regler garanterer du hver dag en fugtig, lækker og smuk kalkun. Fortsæt med tillid, glæde og viden om, at siden du laver kalkunen, behøver du ikke vaske nogen retter!
Stuff ikke Tyrkiet
Madlavning din dressing fyldt inde i Tyrkiet er en dårlig ide af flere grunde. På grund af hulrummets form kan mappen ikke tilberede jævnt, og bortset fra den lille mængde, der stikker ud af enden, bliver den ikke brunet og crusty. Hvor god er stuffing, der ikke er brunet og crusty på toppen?
Endnu vigtigere er, når kyllingens centrum er kogt til en sikker temperatur, vil dele af kalkunen blive overcooked og tørre. Hvis du vil have det klassiske udseende, skal du blot smøre dressingen (kogt separat) i hulrummet, når du bringer kalkunen til bordet. Hvem vil vide?
Sæt Tyrkiet inde, ude og under huden
Uanset hvilke krydderurter og krydderier du beslutter dig for at bruge, er den bedste måde at få velsmagende kalkun på at generere årligt det overalt muligt. En 20-lb kalkun er meget kød-en teskefuld salt og peber sprinkled over toppen er ikke til at gøre det.
Gnid generøst salt og peber inde i hulrummet sammen med uanset andre urter og krydderier du bruger (tjek vores yndlings kalkun gnister her ). Dette skal gøres alene, som nogen ser på, vil fnise på dig.
Du kan også skubbe krydret smør eller olivenolie under brystets hud og rundt om lårene.
Du kan bruge fingrene eller skubbe en tynd siliciumspatel under huden for at adskille den fra kødet. Dette smager ikke kun kalkunen, men hjælper også med at holde det fugtigt og saftigt.
Til sidst gnider kalkunens yderside med smør eller olie og krydder med salt og peber. Denne tredobbelte anvendelse af smag vil betyde en ende på intetsigende fugle.
Hold vingerne gemt, benene bundet, brystene dækket
En korrekt præget kalkun vil gå langt for at sikre en vellykket rostning og en meget attraktiv fugl. Disse tre trin er hurtige og nemme, men gør en enorm forskel.
Træk vingespidserne fremad og tag dem under brysterne, så de ikke brænder. Dette gør også kalkunssødet flot og lige.
Efter krydderier skal du binde benene sammen med køkkenstreng eller tandtråd (almindelig, ikke mint frisk). Dette vigtige trin vil sikre jævn madlavning og en smukt formet kalkun.
Læk forsigtigt brysterne med et stykke folie. Dette vil hjælpe med at holde kalkunen fugtig og forhindre, at brysterne bliver for brune. Fjern folien for den sidste time af stegning for at brune huden.
Kog lavt og langsomt i en fugtig, aromatisk ovn
Lad kalkunen ud i en time før stegning for at tage afkøling. Skær to gulerødder, to ribber af selleri og en løg i store klumper.
Placer på bunden af din stegepande. Placer kalkunen, brystsiden op på toppen af grøntsagerne.
Tilsæt ca. en halv tomme væske (vand eller lager) til stegepanden. Dette vil holde ovnen fugtig, og kalkunen er saftig. Denne aromatiske væske kan bruges til at baste kalkunen, mens den koger (der er en debat om, at basting gør noget, men det er en del af traditionen). Også dråberne vil være endnu mere smagfuldt, hvis du planlægger at lave sovs .
Steg ved 325 grader F., i ca. 15-20 minutter pr. Pund. Dette er kun et skøn - sørg for at bruge et kødtermometer for at få en perfekt doneness.
Fjern kalkunen, når den læser 165 grader F. i den tykkeste del af låret kød. Her er en omtrentlig kalkunlavningstidsguide til stegning ved 325 grader F. fra USDA:
8 til 12 lbs: 2 3/4 til 3 timer
12 til 14 kg: 3 til 3 3/4 timer
14 til 18 lbs: 3 3/4 til 4 1/4 timer
18 til 20 lbs: 4 1/4 til 4 1/2 time
20 til 24 lbs: 4 1/2 til 5 timer
Lad det hvile! En udhvilet kalkun er en lækker kalkun
Nu, hvis du har fulgt ovenstående procedurer, er du ved at skære ind i den mest lækre, saftigste kalkun du nogensinde har haft, men stop! Beklager, men ikke at skræmme dig, men du må lade kalkunne hvile i mindst 20 minutter.
Når du fjerner det fra ovnen, skal du dække det meget løst med folie, og gå om at få dine sideborde til bordet (eller få et glas vin og delegeret). Bare rolig, det bliver ikke koldt; en overdækket 20 lb kalkun vil forblive varm i over 40 minutter, så skynd det ikke.
Lad det hvile giver dig ikke kun tid til at færdiggøre sovs og resten af måltidet, men tillader også, at saftene i kalkunen omfordeles, hvilket er hemmeligheden for fugtigt, ømt kød. Når fuglen har hvilet, kan du nu komme til at hugge kalkunen .
Tillykke! Det er tid til at takke og nyd!