Sådan skærer du et Tyrkiet

01 af 09

Forbered dig på at hugge dit Tyrkiet

Du har købt din kalkun og kogt den til perfektion . Nu er det tid til at hugge fuglen op og tjene den!

At tænke på, at nogle mennesker måske går hele deres liv og aldrig får mulighed for at hugge en kalkun. Opgaven kan virke skræmmende: hvis det er din første gang, vil du ikke gøre noget rod i det. Og hvis du har gjort det før, har du virkelig ikke lyst til at gøre noget rod i det. Men rolig, vi har lavet denne hurtige vejledning på den nemmeste og mest elegante måde at skære en kalkun på.

02 af 09

Lad din Tyrkiet hvile i 30 minutter

Hvile et stykke kød betyder at tage det ud af ovnen og lade det sidde i en vis tid før skæring eller udskæring det. I tilfælde af en kalkun anbefaler vi at lade kalkun hvile i mindst 30 minutter.

At hvile din kalkun gør to vigtige ting: den giver det juice i kødet en chance for at bosætte sig, så de ikke spilder over dit skærebræt, når du begynder at udskære. (Jo flere juice du taber, tørreren din kalkun vil være). Og to, det giver tid til fuglen at køle af, så det er lettere for dig at arbejde med.

Når det er på tide at skære kalkunen, anbefaler vi ikke at forsøge at gøre det ved bordet. Processen indebærer en vis grappling med fuglen, der er bedst begrænset til køkkenet. Desuden behøver du ikke det ekstra tryk at udføre for et publikum.

Vi foreslår at bruge et skærebræt med en vogn rundt om kanten. Hvis du hvilede fuglen tilstrækkeligt (dvs. i mindst 30 minutter), skal du ikke se et hav af juice, der hælder frem. Men det er stadig en god ide at have det ideelle værktøj til "bare-i-tilfælde" situationen.

Så skære din kalkun i køkkenet, skiv den op og bring den ud til bordet. Det vil stadig gøre en stor erklæring!

03 af 09

Brug en skarp kokkens kniv

Nogle mennesker foreslår at bruge en udskæring kniv, en udbening kniv og en kok kniv . Disse specialklinger er tyndere, længere og mere fleksible. Men hvis du har kogt din kalkun ordentligt, kommer leddene til at løsne sig temmelig let, så din kokkens kniv skal være mere end tilstrækkelig til at gøre jobbet.

Sørg dog for, at uanset hvilken kniv du bruger, er den skarp. (Selvfølgelig skal din kniv altid være skarp .) Når du hugger en kalkun, vil du være i stand til at skære gennem huden uden at klare den. Målet er at sikre, at hver skive kød har sin egen hud stadig på den.

04 af 09

Fjern benene

Grib din kniv og vælg et ben. Skær forsigtigt gennem huden mellem benforbindelsen og kroppen, mens du samtidig trækker benet væk fra slagtekroppen. Når du trækker, ser du den naturlige søm mellem benet og kroppen åbner op. Denne søm styrer din kniv lige rundt om lårbenet, indtil den popper helt ud. Bemærk, at du ikke skærer gennem leddet, du springer bare ud og bruger din kniv til at skære gennem huden og bindevævet . Gentag med det andet ben og sæt benene til side for tiden.

Brystene tager meget plads på din plade, så du vil først pladre dem og derefter arrangere tromler og mørkt kød omkring dem. Men før vi tager fat på brysterne, skal vi fjerne glidebenet.

05 af 09

Fjern Wishbone

For at være klar, kan du helt sikkert hugge brystene uden at fjerne bøjlen. Men du kan ikke ønske uden ønskesedlen, og det er nemt nok at fjerne det, så det kan du også. Nogle koger gerne at fjerne det, før du koger fuglen, men for at ønske (såvel som fødevaresikkerhed), vil du have det tilberedt, ikke rå.

Drej fuglen så nakken vender mod dig. Skær en opadvendt V i klappen af ​​huden, der dækker halshulrummet, så nå ind med fingrene og træk wristen ud. Den vil ligge i lige samme position som din opadrettede V.

06 af 09

Fjern og hugge brystene

Find brystbenet, der løber ned midt i slagtekroppen. Det kaldes også en "kædeled", fordi den er formet som kæden på en båd. Skær gennem huden lige til siden af ​​kølbenet og fortsæt med at skære nedad og hæv tæt på brystbenet, mens du trækker hele brystet væk med din anden hånd.

Brystet er et massivt stykke kød, og det strækker sig hele vejen ned til vingeleddet. Fortsæt med at skære og trække væk, indtil du har fjernet hele brystet, med huden stadig intakt i ét stykke.

Drej nu brystets hudside op på dit skærebræt og skær det mod kornet, med en bias, omkring en halv tomme tykt. Skær skiverne på dit skærebræt på en tiltalende måde. Gentag med det andet bryst.

Bemærk: Når vi henviser til "kornet" af et stykke kød eller fjerkræ, taler vi om de lange tråde af muskelfibre, der løber på den måde og i hele kødet. Skæring mod (eller tværs) disse tråde forkorter muskelfibre, hvilket gør dem nemmere at tygge (dvs. mere ømme).

07 af 09

Adskille trommestikkerne fra lårene

For at adskille tromlerne fra lårene, drej benstykkerne over på dit skærebræt, så hudsiden er nede, og du kigger direkte på den kødfulde del af leddet. Kør nu din kniv langs den naturlige søm, der adskiller de to led, og de kommer lige fra hinanden. Overfør tromlen til din serveringsplade. Gentag med det andet ben.

08 af 09

Debone og skære lårene

Placér lårets hudside ned på skærebrættet. Ved hjælp af spidsen af ​​kniven skal du skære kødet ud langs den ene side af lårbenet, og derefter rulle knoglen på den anden side og skære langs den anden side af den. Du bør nu kunne fjerne lårbenet (spar for at lave lager ), mens du lader lårmusklen være intakt og huden stadig er fastgjort. Godt arbejde!

Skær nu lårkødet, mod kornet, på en forspænding, omkring en halv tomme tykt, og arranger skiverne på din plade. Gentag med det andet lår.

09 af 09

Fjern vingerne og adskille dem

Vi redder vingerne for sidste, fordi de indtil nu har bidraget til at stabilisere slagtekroppen på dit skærebræt. Du kan nok kun trække dem ud, men brug din kniv til at skære rundt om enhver hud eller kød. Vingen består af tre sektioner: Pointy Wing Tip, "Flat" eller "Wingette" og trommesætet, såkaldt, fordi det ligner en miniature drumstick. Du kan fjerne vingespidsen (gem den til lager), og derefter skille trommetten fra fløjens flad og arrangere dem på din plade. Gentag med den anden fløj.

Og det er det! På en tallerken har du alt dit kød til servering, og du forlader kroppen, to lårben og to vingespidser til lager eller suppe . Og sidst, men bestemt ikke mindst, et ønske, for at give ønsker.

Serve din frisk udskårne mødte sammen med cranberry sauce , cremet potetmos og sødt fyld til et traditionelt Thanksgiving måltid.