Fra frisk eller frossen, til kosher eller arvestykke, find den rigtige kalkun for dig.
Ikke for forfærdeligt længe siden svaret på spørgsmålet "Hvad kalkun skal jeg købe" var "hvad de sælger i butikken."
Nu heldigvis har Thanksgiving kokke valgmuligheder - mange valgmuligheder. Nogle kan sige for mange valg. Så være væk tørret ud brystkød, underkogte lår og kød så smagfuldt du bare tænker på det som "protein" i desperat behov for sovs. Lækker, smagfulde, saftige kalkuner opvokset med omhu af lokale dyrkere venter på dig.
Du støtter lokale landmænd og ender med en smagere friskere fugl, hvad enten det er til tirsdag aften middag, en Thanksgiving fest eller jule middag. Arv, pastured, organisk, naturligt - find ud af, hvad disse vilkår betyder, så du kan finde ud af, hvilken slags kalkun du vil nå dit bord i år.
Når du har din fugl, skal du se, hvordan du laver den for den bedste smag og hvordan du steger den .
Frisk versus Frosset
Den faktiske forskel er ret indlysende - frosne fugle er blevet frosset, og når du køber dem som sådan, skal du faktor i optøningstid. Opdræt en stor fugl kan tage flere dage, da kalkuner kun kan tøves i køleskabet . Når du køber ikke-frosne kalkuner, skal du sørge for at de faktisk er "friske" og ikke "tidligere frosne" og derefter optøet i butikken, hvis det er vigtigt for dig.
De fleste mennesker vil ikke være i stand til at fortælle meget af forskellen mellem friske eller frosne fugle, når de er kogte, selvom nogle side-by-side sammenligninger af ellers lignende fugle finder de friske fugle juicier og mere ømme.
Når det er sagt, med moderne frysning metoder, der reducerer fugt tab, typen af kalkun og hvordan er det kogte er vigtigere.
Self-Basting eller Pre-Brined
Selvkørende og forbrændte kalkuner er blevet injiceret med bouillon, salt, krydderier og / eller andre aromaer. Brug ikke salt- eller saltvandskalkuner , det kan føre til den modsatte virkning, og du vil ende med en overdrevent saltet og tørret fugle.
Kosher
Kosher kalkuner er blevet individuelt slagtet af en uddannet jødisk slagter, slagtet i henhold til kosher love, drænet af blod og saltet. Det er det sidste element, der gør kosher kalkuner populært: de er krydret og har derfor tendens til at være ekstra smagfuldt. Køb ikke en kosher kalkun, hvis du planlægger at for-salt eller saltlage din kalkun, da det vil ende med at blive over-krydret.
Naturkalkuner
Ifølge USDA har kød og fjerkræ, herunder Thanksgiving og julkalkuner mærket "naturlige" eller "helt naturlige" ikke haft nogen kunstige aromastoffer eller konserveringsmidler. De kan dog have haft salt, vand og "naturlige aromastoffer" tilsat. Mærket "naturligt" er på mange måder noget meningsløst med hensyn til den overordnede kvalitet.
Økologiske kalkuner
Certificeret økologiske kalkuner er blevet fodret økologisk dyrket foder hele deres liv og er aldrig blevet behandlet med antibiotika. Spekulerer på, hvorfor økologiske kalkuner koster så meget mere? Det er simpelt: økologisk foder (lavet af certificerede økologisk dyrkede korn) er ofte mindst tre gange så dyrt som konventionelt dyrket foder.
Free-Range Kalkuner
Free-range, ifølge USDA, betyder at dyret får lov til at være udenfor i det mindste en del af tiden. For nogle producenter kan det være kort tid; Andre dyrkere giver dyrene mulighed for at vandre rundt i et stort område og jage og hakke som de kan lide, med adgang til husly, som dyret ønsker.
Pastured Kalkuner
Græsede fugle opdrættes udendørs og får lov til at jage og grise insekter og græs til deres mad (de får ofte også foder for at sikre næringsstoffer og kalorier, der er nødvendige for at vokse til markedsstørrelse). Deres varierede kost gør dem mere smagfulde, og den aktive levede fugles aktive liv gør sit kød mere udviklet. Bemærk, at i modsætning til etiketter som "organisk" er der ingen certificerede eller verificerede standarder for "pastured".
Heritage Kalkuner
Som arvestykke er tomat, er arv til kalkuner. Det er et skridt tilbage til, hvordan tingene plejede at smage. Stærke standarder gælder for mærkning af dyr "arv". Arv betyder, at en fugl er mere end en efterkommer af tidligere racer med navne som Red Bourbon, Narragansett og Standard Bronze: The American Livestock Breed Conservancy skitserer, at arv kalkuner skal parre naturligt, have en langsom vækstrate, der skyldes en længere levetid og tilbringer deres liv udendørs.
Heritage kalkuner er mindre end deres kommercielt opdrættede kolleger (som alle er Breast Breasted Whites) og har en stærkere-nogle siger gamy-smag. Mindre brystkød og mere højt udnyttede lår og vinger betyder, at arv kalkuner drager fordel af længere, langsommere madlavningstider.
Afhængigt af når du handler, kan det være for sent at score en arvfugl. Voksne har en tendens til at tage ordrer til dem og sælge ud inden den faktiske ferie, men du kan altid spørge med dine fingre krydsede, håber højt og smagsløg ved læsningen.
Hen mod Tom
Hens er kvindelige kalkuner, og toms er mænd. Toms er i gennemsnit større, så hvis du går til en kalkun over 18 pund, vil du sandsynligvis ende med en tom, mens du søger en kalkun 14 pund eller derunder, vil du sandsynligvis køb en høne Andet end størrelse er der ingen reel forskel. Nogle mennesker hævder toms er mere smagfuldt.
Ingen tilføjede hormoner
Ingen kalkuner, der sælges i USA, kan have fået hormoner (eller steroider), så denne etiket eller påstand er meningsløs, da den gælder for alle kalkuner.
Uanset hvilken slags kalkun du køber, skal du følge de bedste fødevaresikkerhedspraksis: Hold fuglen enten køligere end 40F eller varmere end 140F-noget derimod betragtes som "fødevaresonen", da det er det temperaturområde, hvor bakterier trives. Kalkunen vil naturligvis bruge lidt tid på dette område (på vej hjem fra butikken og som den serveres), men begræns den samlede tid til ca. 4 timer. Så tina altid en kalkun i køleskabet, ikke ved stuetemperatur, og når den er kogt, hold den varm eller afkølet.