Virkeligheden, at flertallet af kylling spist i USA indeholder arsen er et emne, der kommer ind i nyhederne så ofte. Den seneste overskrift er en FDA-rapport, der afslører, at en anslået (og kæmpe!) 70% kylling forbruges i USA indeholder arsen. Hvis du spiser meget kylling, eller ligesom mig, hvis du kender nogen, der spiser meget kylling, er det meget arsenik, der skal indtage.
Læs videre for at finde ud af, hvordan og hvorfor kylling indeholder så meget arsenik, og om det skulle være en grund til bekymring eller alarm.
Spørgsmål: Hvorfor indeholder kylling arsen? Hvordan kommer arsenik ind i kyllinger?
Svar: Spekulerer på, hvorfor der er arsen hos kyllinger? Svaret er helt simpel- dens i deres foder som FDA godkendt og juridisk additiv. Kyllinger spiser med andre ord en heckuva masse arsen, og det bliver ikke elimineret gennem affald og ophold, pr. FDA i kyllingens "spiselige væv".
Men fordi dette er sådan et opvarmet problem, lad os tage et skridt tilbage og først fastslå, at der faktisk er arsenik i kylling, og at det er en dårlig ting.
Er der virkelig arsen i kylling, som forbrugerne spiser, og i så fald er det en dårlig ting?
Ja. En New York Times-artikel, der rapporterede om en universitetsstudie ud fra Johns Hopkins, fandt "niveauer af arsen i kylling, der oversteg mængder, der forekommer naturligt, og advarede om, at de kunne føre til en lille stigning i risikoen for kræft for forbrugerne i løbet af en levetid." FDA tillader denne lille mængde arsenik, idet den antages at være giftfri, selvom standarderne for arsenik ikke er blevet gennemgået siden 1940, pr. Artiklen, og udsagn fra "National Chicken Council", der fjerner problemet, er mindre end beroligende, især som artiklen forklarer, da per capita forbrug af kylling i USA næsten er tredoblet i de seneste årtier, og i slutningen af artiklen lærer vi, at denne så almindelige praksis at der er flere virksomheder, der sælger arsenholdige narkotika til kyllingbønder.
Efter at have fastslået, at der faktisk er arsenik i kyllinger, på trods af internet rygter og spekulation på begge sider af gangen, lad os tage et dybere kig på, hvordan arsenet kommer i kylling, eller rettere, hvorfor det er i deres mad.
Dette er et lidt mere komplekst spørgsmål: Hvorfor tilsættes arsen til kyllingeføde?
Svaret? At barbere et par centimeter af omkostningerne ved masseproduktion og slagtning af kyllinger. Ifølge etiketter på kyllingeføde med arsenik hævder produkterne "øget vægtforøgelse, forbedret fodereffektivitet og forbedret pigmentering." Med andre ord giver foderkyllinger arsen det muligt for dem at vokse hurtigere, så de kan slagtes i en yngre alder. Kyllinger, der kan slagtes yngre, spiser mindre i løbet af deres korte levetid, hvilket reducerer produktionsomkostningerne (og øger den samlede produktion af kylling), og for at oversætte "forbedret pigmentering" til forbrugerparlance, har kyllinger, der spiser arsen, en æstetisk tiltalende pinkagtig nuance når de slagtes. (Den Europæiske Union har fastslået, at arsen ikke må tilsættes til kyllingeføde).
Måske er den skæmmeste ting ved denne overdrevne brug af arsen i foderstoffer, at alt dette arsen ikke bare forsvinder - det forbliver i miljøet . Som sådan er selv os vegetarer ikke sikre på de skadelige virkninger af usikre industrialiserede produktionsopdrætspraksis.
Forrige: Hvad er arsen?
Se også: Vegetariske kyllingersubstitutter