Ristning er enkel: Du lægger det, der bliver brændt i en varm ovn og kog den, indtil den er færdig. Af en eller anden grund er et ønske om saftigt hvidt kød og en rimelig frygt for mindre end kogt fjerkræ kødstegning Thanksgiving kalkun blevet forvandlet til noget måde, langt mere kompliceret, at det skal være. Find en let og yderst lækker måde at stege din kalkun under.
Hvad du skal bruge
- 1 medium
- Tyrkiet (mindre er lettere at stege godt, og hvis jeg har en skare, går jeg for to små i stedet en gigantisk; 8 til 12 pund er bedst)
- 1/2 tsk salt (fint
- havsalt , pr. pund kalkun)
- Valgfrit: 2 blade salvie
- 1/2 til 3/4 kop smør (blødgjort ved varm stuetemperatur)
- 3 stilker selleri
- 1/2 pund bacon (tyndt skiver eller pancetta eller prosciutto)
- 1 1/2 kopper bouillon (kylling eller
- tawny havn eller
- kalkun lager )
Hvordan man laver det
- Skyl kalkun godt og klappet grundigt tørre med papirhåndklæder. Gnid kalkunen overalt med saltet. Det vil virke som en masse salt. Det er okay, det meste falder af, før det nogensinde ser indersiden af ovnen. Gnid nogle under huden på bryst og lår og over fuglen og inde i hulrummene. Sæt kalkunen i en stor skål eller stegepande, dæksel og chill i 24 til 72 timer. Denne præ-saltning vil hjælpe fuglen til at være smagfuld og holde fast på sine egne naturlige saft, når du stege det.
- En dag inden du planlægger at lave kalkunen, skal du afdække det, hælde noget juice i bunden af skålen eller gryden, klappe det tørt og slappe af på afdækket . Forladelse af kalkunet afdækket vil hjælpe huden tørre lidt ud, som vil hjælpe dig med at få den vidunderlige sprøde hud, vi alle elsker på en brændt fugl.
- Forvarm ovnen til 400 F. Pat kalkunen tør. Hvis man bruger salven , går salvie under huden på brystene og lårene. Gnid kalkunen overalt med smørret.
- Placer selleri stilke i stegepanden - det vil holde kalkunen bare lidt op i hele bunden af panden uden besværet med et stege. Selvfølgelig kan du altid bruge et ristestativ i stedet.
- Læg bacon, pancetta eller prosciutto over hele kalkunbrystet. De vil hjælpe med at beskytte det hvide kød fra at blive overcooked, naturligvis baste kødet, når det koger, og give kokken en dejlig lille snack, før man skal skære fuglen.
- Sæt 1/2 kop vand i bunden af panden og sæt det hele i ovnen. Efter 30 minutter reducere varmen til 350 F og forsigtigt baste kalkunen, idet du er forsigtig med ikke at forstyrre baconet med 1/2 kop porten eller lagerbeholderen. Gentag bastning hver halve time ved hjælp af pandejuice, når du løber tør for havn eller lager.
- Steg indtil et termometer læser 170 F ved bunden af låret og / eller 160 F ved den tykkeste del af brystet. (Bemærk: Jeg bruger ikke et termometer, når jeg stege kalkun, jeg har brændt nok af dem til at vide, at de er færdige, når benene løsner i deres led, eller endda begynder at trække væk fra kroppen lidt. ) Fjern kalkun fra ovnen, telt med folie, og lad sidde på et varmt sted i mindst 30 minutter og op til en time før udskæring. Denne gang vil tillade kødet at afslutte madlavningen, lad saftene sætte sig tilbage i kødet og give dig tid til at lave sovs og afslutte resten af måltiden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 761 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 309 mg |
| Natrium | 3.547 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 90 g |