Prøv denne opskrift på hjemmelavet skyr . Enhver, der er heldig nok til at besøge eller bo på Island, ved alt om skyr, den traditionelle islandske yoghurt, der er lavet siden det 9. århundrede vikingetid.
Meget tykkere end amerikansk eller endog græsk yoghurt, skyr er muligvis den sundeste yoghurt. Lavet af ikke-fedtfri mælk kombineret med levende kulturer, er det fedtfattigt, højt proteinindhold (indeholdende tre gange proteinet af almindelige yoghurt) og absolut fyldt med probiotika.
Kun nylig introduceret til Amerika (i 2005) af den initiativrige islandske udlænding Siggi Hilmarsson (under navnet Siggi's Icelandic Style Skyr, kan skyr være svært at finde, medmindre du har adgang til Whole Foods, The Fresh Market (South East) eller Haggen's (Pacific Northwest).
Det kan være dyrt. I 2012 koster en 5,5 ounce container 2,79 dollar. Men ingen bekymringer. Så længe du kan finde en enkelt beholder med Siggi's plain eller vanilje yoghurt , kan du bruge det som en kultur til at lave din egen skyr. Hvis du ikke kan finde flydende løber, er en pålidelig leverandør New England Cheese Making Supply Co.
Hvad du skal bruge
- 1 gallon mælk (fedtfri)
- 1 (5,5 ounce) beholder Siggi's plain eller vanille skyr
- 7 dråber flydende dyreløb (eller 4 dråber flydende grøntsagsløbe)
- 1/4 kop vand (varm, ikke-chloreret)
Hvordan man laver det
Før du begynder
- Saml dit skyr-making udstyr - skåle, visker, målebæger, ske, termometer sonde, maskeringspose.
- Rengør dit udstyr grundigt enten ved at skylle det i kogende vand eller ved at fjerne det straks fra en varm opvaskemaskine.
Lav yoghurt
- I en kraftig bundpotte skal mælken sættes langsomt og stabilt over en mediumhøjbrænder, opvarmes til den når opkørselspunktet (brug et termometer for at sikre, at det når 185 F til 190 F), ca. 15 til 20 minutter.
- Rør ofte for at forhindre skoldning. Hvis du i slutningen af varmeprocessen mærker, at mælken i bunden af potten er begyndt at skælde, reducere varmen til mellemlang og stop med at røre. En lille smule skoldning er ok, men du ønsker ikke at frigøre de skoldede bit i blandingen.
- Sluk forbrænderen straks, når mælken når skoldningspunktet. Fjern fra brænder og lad afkøle til 110 F.
- I en lille skål kombineres 1 kop af den afkølede mælk med skyret, og returner derefter blandingen til gryden, omrøring for at inkorporere.
- Pisk det flydende løb i varmt vand, og rør derefter omgående ind i mælken (løberen vil miste sin effektivitet, hvis den tilberedes mere end 30 minutter før brug).
- Dæk potten med et tykt håndklæde og hold det i et varmt, trækfrit sted (en ovn eller en isoleret køler) i 12 timer.
- Skænk ostemassen i en finmasket taske (nylon vegetabilske poser fungere godt til dette!) Eller et dobbeltlag osteklange.
- Sæt posen over en drypbakke i et køligt rum eller køleskabet og lad det dræne, indtil skyren er tyk. Skyr vil holde i 3 eller 4 uger, dækket, i køleskabet.
Sådan serverer du Skyr
- At tjene som morgenmad eller en snack, top med mælk, friske bær og sukker eller honning efter smag (skyr er langt mere sur end for højt søde amerikanske yoghurt).
- Eller brug den til at gøre tangy og forfriskende desserter som frosne jordbærskyr.
Ernæring Fakta per servering : 178 kalorier, 4 kalorier fra fedt, 0,4 g 1% totalt fedt, 0,0 g transfedt, 10 mg 3% kolesterol, 214 mg 9% natrium, 25,0 g 8% kulhydrater, 18,4 g protein, 20% vitamin A, 0% C-vitamin, 64% calcium, 1% jern
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 152 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 420 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 8 g |