Schwarzwald Crust lyder som et romantisk brød, og det er. Romantikken i en tysk ferie venter på dig med denne fede hvede og rug "Mischbrot." En surdej og svamp opstilles om et par minutter om aftenen før, og dette velsmagende brød er bagt på en varm sten i en konventionel ovn, hvilket giver den en tyk, skarp skorpe, der smager godt med alle slags påfyldninger.
Hvad du skal bruge
- Sourdough Starter:
- 1/2 kop / 58 g let rugmel
- 1/2 kop / 58 g medium rugmel
- 1/2 kop / 118 g vand
- 2 - 3 tsk. surdej starter fra køleskabet
- Svamp:
- 3 1/4 kop / 388 g mel (brød)
- 1/4 tsk. gær (øjeblikkelig eller 1 g. frisk)
- 1/8 tsp./1 g salt
- 1 1/5 kop / 270 g vand
- Endelig dej:
- Alt surdej og svamp
- 3 1/4 kopper mel (brød)
- 1/3 kop / 40 g let rugmel
- 1/3 kop / 40 g medium rugmel
- 2 tsk./10 g lard (eller forkortelse)
- 2 - 3 tsk ./14 til 21 g salt
- 1 tsk. 4 g gær (øjeblikkelig eller 10 g. Frisk)
- 1 1/3 kop / 300 g vand
Hvordan man laver det
Noter om mel
Det rugmel, der kræves i den oprindelige opskrift, er "Roggenmehl 997", som falder mellem lette og mellemstore rugmel. Erstat alt let mel eller alt medium mel, hvis du ønsker det.
Brødmelet , der blev brugt i Tyskland, " Weizenmehl 812 ", ligner tæt på King Arthur French Style eller European-Style-mel . Hvis dette er for dyrt eller utilgængeligt, er brødmel, der også har et højt proteinindhold, også godt.
Forbered svampen og surdejen dagen før bagning
1. Dette tager kun et par minutter og bliver hurtigere, jo mere du gør det. Hvis du brænder meget, skal du investere i en skala, så du kan bruge de meget nøjagtige målinger efter vægt.
2. Bland ingredienserne til surdej starteren sammen med hånden, indtil den danner en kugle. Dæk starteren og lad den være ved stuetemperatur i 12-18 timer.
Starteren kan fodres på rug eller hvidt mel. Forreteren skulle have været for nyligt fodret, så hvis den har været i køleskabet i en måned, skal du føje den en gang før du starter denne opskrift.
3. Bland ingredienserne til svampen sammen for hånden. Hvis du bruger frisk gær eller ikke-øjeblikkelig gær, opløs yesten i lidt af vandet, før du tilføjer det.
4. Når dejen kommer sammen for at danne en kugle, lad den sidde i to timer ved stuetemperatur, hvorpå plastikpakningen sættes i køleskabet i 10-16 timer. Du kan også afkøle begge dele i op til 48 timer, hvis det er nødvendigt.
Bagesdag
1. Bland sourdej, svamp og resten af ingredienserne i mixeren på lavt med en dejkrog i ca. 8 minutter. Drej hastigheden op i et hak og fortsæt med at blande i 4 minutter.
2. Vend ud på et letmalet bord og knæ et par gange.
3. Tilsæt mel, hvis dejen er for blød. Det skal være smidigt, men ikke så blødt, at det mister form umiddelbart på tavlen, når du lader det gå.
4. Lad det stige, dækkes i 30 minutter, stans ned og derefter stige i 15 minutter. Dette forudsætter en dejtemperatur på ca. 74 ° F. Hvis din dej er koldere, lad den stige lidt længere.
Dejen vil IKKE fordoble i bulk.
5. Form to runde brød med dejen, træk dejen rundt for at danne en "boule" og strække glutenhuden rundt i bunden. Klem ikke undersiden lukket helt, da det vil være den attraktive top i ovnen.
6. Sæt dejen rundt med sømmen ned i en rugmeleret brødkurv eller melbeklædt skål.
Lad brødet stige i 60 minutter. Du bør se en mærkbar stigning, selvom det ikke fordobles i løs vægt.
8. Varm ovnen med brødstenen i mindst 30, bedre 60 minutter, til 475 ° F. Stenen skal være på midterstativet med et stativ under det for at holde varmt vandpanden.
9. Afbrød brødet (sømsiden op) på en majsemelstrøget bagerens skræl eller på bagsiden af et kiksplader og overfør til den varme sten.
10. Efter 2 minutter skal du åbne ovnlågen og tilsæt en kop varmt vand til varmtvandsbeholderen. Tilsæt damp ved at sprøjte væggene med vand, hvis du kan.
11. Sæt ovntemperaturen ned til 400 ° F efter 10 minutter.
12. Bag i 40 minutter. Åbn ovnen en knæk for de sidste 20 for at udlade resten af dampen. Brød skal have en indre temperatur på mindst 190 ° F.
Lad brødet afkøles helt inden udskæring eller frysning.
Dette brød kan forstærkes med karvefrø (ca. 1 tsk) eller "Brotgewürz", en blanding af karve, anis, fennikel og korianderfrø, knust.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 146 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 858 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 3 g |