Nogle mennesker siger en ægte surdejstarter, som denne, laves simpelthen ved at udsætte mel og vand for mikroorganismerne i luften og i melet , enten udenfor eller inde i huset. Andre siger, at du skal forsurke starteren med saft eller eddike for at opmuntre den sure kærlige gær . Og endnu andre siger, at du kan starte med kommerciel gær og lad det sure ved at forlade det et par dage. Den eneste ting, som alle er enige om er, at en surdejkultur tager tid.
Sourdough tager et meget vigtigt sted i tyskernes hjerter og tanker. Rugbrød i Tyskland og Østrig er lavet med surdej samt nogle blandede melbrød ("Mischbrote"). Sourdough brød bliver ikke forældet så hurtigt som ikke-syrnet brød, og nogle mennesker tror, at de er bedre til fordøjelsen. Navnlig rugmel har fordele ved en lav pH, der hæmmer enzymer, der har tendens til at gøre brødet gummy. For at gøre tysk brød hjemme, vil du prøve din hånd med en surdejstarter.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper almindeligt hvidt mel eller hel hvede mel
- 1 1/2 kopper ukloriseret vand (lad vandet sidde i 24 timer eller brug flaskevand)
Hvordan man laver det
- Bland 2 kopper mel og 1 1/2 kopper vand i en 2-kvartskål, omrør godt for at inkorporere luft. Dæk med et lag ostekloth for at holde bugterne ude og placere i et sted, du selv vælger, enten indenfor eller udenfor. Rør to gange om dagen. Når bobler dannes i 2 eller 3 dage, skal du begynde at fodre din nye kultur.
- Tilsæt 1 kop mel og 1/2 kop ukloriseret vand og rør. Tilføj lidt mere vand, hvis det er nødvendigt, for at have den samme konsistens, du startede med.
- Gentag fodring to gange om dagen i flere på hinanden følgende dage. Du ønsker måske at opdele eller smide en del af kulturen. Opbevar mindst 2 kopper og fodre med 1 kop mel og 1/2 kop vand.
- Starteren er aktiv, når der udvikles 1 til 2 tommer skum på toppen inden for 12 timer efter fodring. Du kan derefter afkøle det.
- Hvis starteren begynder at have nogen lugt eller skimmel, der vokser ovenpå, bliver du nødt til at smide den ud og starte igen.
Fodring af en kultur
- Hvis du bruger en del af kulturen, fodrer du det ved at tilsætte 1 kop mel og 3/4 kop vand til den resterende kultur. Lad det sidde 1 time ved stuetemperatur og derefter nedkøles.
- Hvis du ikke bruger kulturen, skal du stadig fodre den. Hvis kulturen er urefrigeret, skal du føde den en gang om dagen.
- Hvis kulturen er kølet, fodrer den en gang om ugen. Hvis du forsømmer det i flere uger, kan kulturen dø.