Hjemmelavet surdej brød begynder med en surdej starter og bagerne er kendt for at begære en sund starter og pleje det som om det er en familie kæledyr. Hvis du er interesseret i at starte din egen, er der ikke nogen nemmere måde at starte, end med denne nemme opskrift.
Hvad er Sourdough Starter?
En starter er en hjemmelavet gær til brød. Med almindeligt gærbrød går du til butikken og køber aktiv tørgær. Sourdough brød , derimod, får deres smag fra vildgær, der naturligt findes i dit køkken. Det vil gøre dit brød stigende og give dem en unik smag.
Indfangning af en god gær kan nogle gange være vanskelig. Med denne opskrift bruger du en kommerciel gær for at få starteren til at gå. Når din starter har haft en chance for at boble op og vokse mere gær, vil du kunne bruge den i surdejbrødopskrifter.
En surdejstarter er ikke en engangs ingrediens. Det er noget, du kan holde i live i måneder eller år med passende pleje. Husk, at gær er en levende organisme, og denne starter har helt sikkert et eget liv.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper varmt vand
- 1 (7-ounce) pakke
- aktiv tør gær
- 2 kopper
- mel til alle formål
Hvordan man laver det
- Tilsæt varmt vand og gær i en keramisk skål. Bland med træsked, indtil gæren er opløst.
- Rør i melet og bland til glat.
- Hæld starteren i en plastikbeholder, der er mindst fire gange større end startmidlets flydende mængde (såsom en 5-gallons isbeholder). Dette er vil give plads til starteren at udvide.
- Dæk med en kludserviet og hold den på plads med et gummibånd.
- Sæt starteren på et varmt sted i 5 dage, omrøring en gang dagligt.
- Køles og brug efter behov, mindst en gang om ugen. Genopfyld med lige mængder vand og mel.
Hold din Sourdough Starter Alive
Sourdough startere tager på egenskaberne af deres omgivelser. Luften i dit køkken er helt anderledes end dine naboer, så dit surdejbrød har en unik smag. Hver mikromiljø spiller en stor rolle i de vilde gærer, der udvikler sig, og de subtile smag af det endelige brød, som kulturen er bagt ind i.
Når du begynder at lære mere om denne særlige brødrediens, lærer du hurtigt, at starteren er det vigtigste element i at lave godt surdejbrød. Mange bagere søger og bytter startere med andre over hele verden, og nogle startere er blevet holdt i live i en ekstraordinær tid.
Mens du helt sikkert kan eksperimentere med forskellige forretter, er nøglen til nogen af dem at holde dem i live. Ligesom dine kageplanter eller din familie kæledyr, skal du fodre og nære dine kulturer. Den krævede dedikation er, hvad der forhindrer mange mennesker i at bage surdejbrød regelmæssigt.
At fodre din starter er meget let, og der er tre grundlæggende ting, du skal huske:
- Gærkulturen har brug for mad. Når du bruger din starter til at bage et brød, skal det genopfyldes. For at fodre din kultur, skal du blot tilføje 1 kop mel og 1 kop vand til beholderen og lad det hvile ved stuetemperatur i 1 time før du vender tilbage til køleskabet.
- Køling kræver mindre opmærksomhed. Mange bagere vælger at køle deres starter, og dette sænker kulturens vækst. Det betyder også, at du kun skal fodre det en gang om ugen.
- En daglig fodring er nødvendig ved stuetemperatur. Hvis du ikke har plads i køleskabet til din kultur, kan du opbevare det ved stuetemperatur. Du skal dog fodre det en gang dagligt og holde det væk fra ekstrem varme og fugtighed.
Hvis du glemmer at fodre din kultur regelmæssigt, kan den dø. Det kan ofte tage et par uger, men gær er en skrøbelig organisme og under visse forhold kan du have langt mindre spillerum.
Hvis du har en sourdough starter, som du virkelig nyder, gør en vane med at fodre det og arbejde denne enkle opgave i din daglige eller ugentlige rutine. Det er ikke en vanskelig opgave, men det er let at glemme.
Det er også vigtigt, at du regelmæssigt bruger din starter til at lave brød. Bare lad det sidde og fodre det gør det ikke godt for kulturen eller dig: Kulturen bliver sundere, hvis du bruger det, og du får glæde af frisk surdejbrød. Hvis du tager tid og kræfter for at holde det i live, skal du bruge det!
Har du ikke tid eller bage nok brød til at holde en forret? Du kan sætte starteren i dvaletilstand og fryse eller afkøle det, indtil du har brug for det.
Flere Basic Sourdough Startere
Opskriften ovenfor er kun en måde at starte en grundlæggende surdej starter. Det er afhængig af købt gær, men hvis du gerne vil lege med andre forretter, er her et par favoritter.
- Ingen Gær Sourdough Starter - Alt du skal begynde er vand og mel, gæren vil naturligt udvikle sig som det hviler i dit hjem, selvom det kan være lidt sværere at komme i gang.
- Kartoffel Sourdough Starter - For et mildt surdej brød, spring over kornene og begynd med et par kartofler.
- Rye Sourdough Starter - Rye mel er en populær base for tysk surdeg brød og det har en robust smag du ikke kan få fra andre korn.
Interessant Sourdough Startere
Mens disse surdej starter er meget grundlæggende, siger ingenting at du ikke kan bruge andre ingredienser til at dyrke gær. Når du får hende af surdej, skal du prøve en af disse sjove starteropskrifter, da det resulterende brød er en helt ny oplevelse.
- Apple og Malt Sourdough Starter - Denne kombination er meget interessant og absolut værd at prøve.
- Honning Sourdough Starter - Tilsæt honning til din starter for at skabe fugtige bagtebrød.
- Sourdough Starter med yoghurt - En opskrift fra Marokko, det er endnu en måde at starte din starter på.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 70 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 101 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 6 g |