Surdej er så populært brød nu, sandsynligvis fordi det er et nemmere *** brød at spise og hævdet at være sundere for os. De fleste surdej er lavet med hvidt mel, men her i denne opskrift, en blanding af rug og hvidt mel.
Brug af rugmel skaber en tættere tekstur end almindelig, hvidt mel, selvom brugen af alt rug kan være for stærkt for de fleste paller; en blanding af de to vil give et mere behageligt brød i både smag og tekstur.
Som alle surdej er du nødt til en surdejstarter, som tager lidt tid og lidt tålmodighed. Tro mig, det er værd at arbejde for det tætte, lidt, sejt brød med sin behagelige 'sure' smag. Se noterne herunder.
Den populære tendens til at lave (og spise) surdoughbrød ser ikke ud til at falde nogen gang snart, takket være berømthederbagere som Paul Hollywood.
Før du begynder, skal du sørge for at have din startpakke klar og kraftig. Dette kan kræve fodring i nogle dage, hvis det har været sovende.
Hvad du skal bruge
- 225 gram / 8 ounce brødmel
- 225 gram / 8 gram rugmel
- 9 gram / 1/3 ounce salt
- 285 gram / 10 ounces
- surdej starter
- 1 kop vand (varm, mere eller mindre at blande)
Hvordan man laver det
- Placer begge mel i en stor bagepose, tilsæt saltet og bland. Lav en stor brønd i midten og tilsæt startdoughten. Ved hjælp af en gaffel trækkes melet ind i midten og blandes let. Derefter (Jeg kan godt lide at bruge mine hænder) blander starteren og melet og vand lidt sammen ad gangen for at skabe en klæbrig dej.
- Du kan enten ælte brødet i en mixer med en dejkrog eller tippe dejen på en blødt bordplade og ælte, indtil du har en glat, elastisk dej. Hvis dejen er tør, tilsæt mere vand, for vådt, og du skal drysses med lidt mel, ca. 10 minutter i maskinen, 12-15 for hånd.
- Når dejen er klar, olie let en blandeskål med lidt olivenolie. Tip dejen i skålen, dæksel med klæbende folie / plastfolie og læg skålen på et køligt, ikke koldt og trækfrit sted. Lad i op til 6 timer eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. Hvis du vil, skal du lade det stå over natten, dejen skal være i et koldere rum, så brødet kan stige meget langsomt.
- Tip dejen på en let melet overflade og slå luften ud af brødet. Smad dejen let i et par minutter, rull derefter dejen i en kugle, støv let med mel og sæt i enten en meleret banneton ** eller en blandeskål foret med et blomstret tehåndklæde. Dæk skålen eller bannetonet med plastik og anbring det på et køligt, ikke koldt sted som før, og lad det stige langsomt i 8 timer.
- Ovnen opvarmes til 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Placer en ovnfast skål halv fyldt med kogende vand på ovnens nederste hylde. Dampen fra vandet hjælper med at skabe en dejlig skorpe til dit brød.
- Læg et bageplade med let olieret fedtpapir. Tip brødet fra bannetonen eller skålen på pladen (rolig, hvis du mister lidt luft fra brødet, da du gør det, kommer det tilbage i ovnen). Placer bakken og brødene i midten af den forvarmede ovn. Kog i 30 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 ° C / 400 ° F / gas 6 og kog i yderligere 20 minutter eller indtil brødet er gyldenbrunt. Skorpen skulle være skarp, og brødet lyder hult, når det tappes på bunden.
- Placer brødet på et kølebøjle og lad det køle af helt inden du spiser. Råg surdej kan bruges som noget andet brød og selvfølgelig er lækkert frisklavet og spredt med smør.
- Sourdough vil holde op til en uge. Placer det ikke i nogen plastik, da dette vil blødgøre skorpen. I stedet skal du bøje brødet i en papirpose eller en brødbakke. Brødet holder godt, og selv efter en uge er det stadig meget ristet.
Sourdough Starter
Hvis du har en starter klar og arbejder, så brug den i denne opskrift som angivet. Ingen starter? Bare rolig. To dage før du vil lave dit brød, sæt 4 spiseskefulde rugmel og 3 spiseskefulde varm mælk i en krukke eller en glasburk. Bland og lad være afdækket i 48 timer i en varm, men ikke varm, omrøring en eller to gange undervejs. Efter denne tid bør det boble pænt og er klar til brug.
Hvorfor Sourdough Brød er bedre for dig
Sourrdough menes at være sundere for os såvel som lettere at fordøje. Den naturlige fermentering, der bruges til brødet (starteren) skaber også et surt miljø i brødet, som bakterier ikke kan lide. Så, surdej varer meget længere end kommercielt brød, og selv når en uge gammel stadig gør stor skål.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 295 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,406 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 6 g |