Gør denne New Orleans stil fransk brød i baguette eller boule (bold) form. Det er det perfekte brød til muffuletter eller po-boy-smørbrød , og det er vidunderligt med gumbo eller til at opsamle saftene af grillet rejer. Eller smør det med hvidløgsmør og bage det til en fabelagtig hvidløgsbrød.
Svampen til dette brød er sikret og derefter nedkølet natten over, hvilket forbedrer smagen. Lad svampen komme til stuetemperatur næste dag, og tilsæt derefter de resterende dejredienser og knead med hånden eller med din stativmixer og dejkrog.
Jeg brugte ikke en ægvask på disse brød, men du kunne børste en på lige før bagning. Se æg vask til gær brød og ruller .
Hvad du skal bruge
- Svamp:
- 2 1/4 kopper
- brødmel , 10 ounce plus 2 teskefulde (til drysning over svamp)
- 1 1/4 kopper vand (stuetemperatur, 10 ounce)
- 1/2 tsk instant gær
- Resterende dej:
- 3 1/2 kopper brødmel (16 ounces)
- 2 tsk instant gær
- 3/4 kop plus 1 spsk vand (stuetemperatur, 6 1/2 ounces)
- 2 1/4 teskefulde salt
- Valgfrit: 2 teskefulde sukker
Hvordan man laver det
- Ved hjælp af paddle fastgørelsen af en stand mixer eller en træske, kombineres svampe ingredienserne i en blandeskål og blandes godt i ca. 3 minutter. Drys med to teskefulde mel, dække skålen med plastfolie og lad den stå op ved stuetemperatur i 4 til 5 timer. Køles over natten.
- Tag svampen ud af køleskabet 2 timer, før du planlægger at begynde at blande de resterende dej.
- Når svampen er kommet til stuetemperatur, tilsættes de resterende dejredienser, herunder sukkeret, hvis det anvendes.
- Bland langsomt med en dejkrog og ælt derefter på medium-lav hastighed i 8 minutter, indtil det er glat og elastisk. Hvis æltning i hånden, æl i ca. 10 minutter. Tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt for at holde dejen fra at holde sig til arbejdsfladen eller skålen.
- Lad dejen stå i stativblanderskålen eller sæt den tilbage i blandeskålen, hvis man ælter med hånden. Dæk med plastfolie og lad op i ca. 1 1/2 til 2 timer, indtil den fordobles i løs vægt.
- Sæt dejen ned og form til baguetter eller runde brød. Dæk med et køkkenhåndklæde og lad op i ca. 45 minutter.
- Score brødene ved hjælp af en halt, razor eller meget skarp kniv. (Køb et hån fra Amazon)
- Bag i en forvarmet 425 F ovn i 15 til 25 minutter, afhængigt af brødens størrelse. Sprøj lidt vand på ovnens gulv for at skabe lidt damp 4 til 6 gange i løbet af de første par minutter bagning.
- Bagerne bliver gyldenbrune og vil høres hult, når de trykkes på bunden. Hvis du bruger et øjeblikkeligt termometer, skal du kigge efter omkring 190 F.
Gør ca. 2 pund, 10 ounce dej, nok til 3 baguetter eller 2 små runde brød.
(Køb en Baguette Pan Fra Amazon)
Du kan også lide
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 216 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,117 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 5 g |