Veganske Marokkanske Grøntsager

Denne marokkanske gryderet opskrift kommer fra vegetariske og veganske kok Aurelie Pare, forfatter af The Healthaliciously Good Cookbook .

Aurelie siger, "Denne velsmagende, hjertelige veganske suppe er fantastisk til weeknights måltider. Marokkanske krydderier indeholder normalt ingefær, kanel, spidskommen og koriander. Det er en særlig flot krydderi til brug i de frode vintermåneder."

Aurelie tilbyder et par ekstra tips til at gøre denne fantastiske vegetariske og veganske marokkanske suppe:

• Marokkanske krydderier kan variere i spiciness, så du vil måske lade jalapeno ud for at undgå at gøre suppen for krydret.
• Pinto bønner, hvide bønner, nyrebønner, sorte bønner og grønne linser kan bruges i stedet for kikærter, hvis det ønskes.
• Prøv at finde en lavnatrium vegetabilsk bouillon eller lave hjemmelavet vegetabilsk bouillon for at holde natriumindholdet i denne suppe lavt. Du kan også vælge at vælge en lavnatrium sortiment af dåse tomater eller bruge samme mængde friske tomater i stedet for dåse tomater.

Hvad du skal bruge

• 1/2 spsk
• olivenolie
• 1 løg, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 1 lille jalapeno peber, hakket
• 1/2 kop selleri, hakket
• 1/2 kop gulerødder, hakket
• 2 kopper svampe, skiver
• 3 kopper
• vegetabilsk bouillon
• 28 ounce kan hakkede tomater
• 2 kopper kogte
• kikærter
• 2 teskefulde marokkanske krydderier
• 3 spsk rosiner
• 1 spsk æblesaft koncentreret
• Salt og peber efter smag

Hvordan man laver det

1. Opvarm olien i en suppepotte over medium varme. Sautee løg, peberfrugter, selleri, gulerødder og svampe i ca. 10 minutter eller indtil ømme.
2. Rør i vegetabilsk bouillon, tomater og kikærter, og lad suppen koge over høj varme.
3. Når du har kogt, reducer varmen til medium, dæksel delvist, og lad dem simre til kogte (ca. 15-20 minutter).
4. Rør krydderier, rosiner og saft. Tjene!

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	311
Total fed	6 g
Mættet fedt	1 g
Umættede fedtstoffer	2 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	796 mg
Kulhydrater	53 g
Kostfibre	12 g
Protein	16 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)