For det første er corned beef og kål ikke en traditionel irsk skål, det er en traditionel irsk-amerikansk skål. I Irland ville du være meget mere tilbøjelig til at se kogt bacon og kål . Selvfølgelig er det ikke det bacon, du sandsynligvis tænker på, men det er ved siden af det punkt. Uanset om irskerne virkelig spiser Corned Beef eller ikke på St. Patrick Day , er det blevet et valgmål over hele verden. Hemmeligheden bag grillning af corned beef er at sørge for at du har gennemblødt det godt for at løfte saltet op, før du lægger det på grillen.
Corned beef er en oksekødsbryst, der er saltet og krydret for at bevare den. Faktisk kommer udtrykket "corned" fra det meget grove salt, der bruges for længe siden i denne proces. På den gamle engelsk var majs henvist til korn (amerikansk majs eller majs endnu ikke kendt for Europa) om størrelsen af det grove salt, der blev brugt, og dermed "corned" oksekød. Hemmeligheden bag madlavning af corned beef er at få det salt tilbage. Dette gøres typisk ved kogning med kartofler og andre grøntsager. Kartofler er særligt gode til at absorbere salt. Traditionen dikterer, at kål bliver kogt i det vand, du kogte oksekød det. Dette smager kål.
Trin 1 - Soak
For at starte grilling af vores corned beef skal du suge oksekød i ca. 30 minutter pr. Pund og ikke mindre end 2 timer. Denne gennemblødning skal gøres med varmt vand, eller saltet opløses ikke effektivt. Du skal også ændre vandet hver time og skylle det corned beef ud, når du skifter vandet.
Du kan vælge at placere corned beef i en gryde med vand og sæt det på din komfur over en lav varme til opsugningstiden.
Trin 2 - Sæson
Når corned beef er blevet gennemblødt og skyllet af, kan du nu anvende krydderierne. Kornkød sælges ofte med krydderipakke. Du kan bruge dette som en gnidning på kødet.
Du kan også blande din egen gnidning. Brug groft krakket sort peber, krakket korianderfrø , løgpulver, timian, paprika, hvidløgspulver og cayenne. Normalt vil du have en masse peber og koriander og mindre af de øvrige ingredienser. Prøv 4 dele peber og koriander og 1 del af de andre. Du kan selvfølgelig tilføje hvad du vil, men corned beef er traditionelt krydret med peberkorn og koriander, så hvis du vil have den ægte ting smag, brug disse. Gnid krydderierne ind i kødet. Du vil have, at det bliver dybt inde, så smagene spredes.
Trin 3 - Grill
Nu er du klar til at grille. Du vil grille din corned beef i ca. 1 til 2 timer ved en lav temperatur (ca. 250 grader F.). Trækul og hårdttræ vil give dig bedre smag, men du kan bruge en gasgrill. Uanset hvad, gå til indirekte grillning og brug en dråbepande under corned beef. Grill, indtil kødets indre temperatur nåede mere end 165 grader F. (75 grader C.). Hvis du simmered corned beef i varmt vand først er det sandsynligvis allerede omkring dette område. Hvad du vil have, er en corned beef, der er let crusted på overfladen, men har ikke tørret ud, så hold kødet tæt, især efter en time.
Trin 4 - Baste
Under grillingen vil du baste corned beef hvert 30. minut. Brug noget af det gnid, som du forberedte før med lige dele af vand, olie og eddike til at gøre noget, der ligner en salatdressing. Dette vil holde kødet fugtigt og også hjælpe med at dræne eventuelt ekstra salt tilbage. Ved at baste med krydderier fra gnidningen, fortsætter du med at tilføje den gode smag til corned beef. Hvis du introducerer noget røg til processen, vil du tilføje endnu mere smag.
Så hvorfor vil du gerne grille en corned beef? Nå, du tilføjer meget mere smag til kødet end du simpelthen koger det. Du får også et stykke kød, der ikke koges til en mos. Grillet corned beef er tættere og har en meget bedre tekstur til det. Hvis du vil få kålen til at gå med dette, brug det sidste parti vand, som du gennemblødt den corned beef det.
Kog det i kog, kast i nogle kartofler og derefter kålen. Du kan også tilføje nogle af drippings fra dråbepanden i grillen. Dette vil virkelig smag op blandingen.