Manul Changachi (koreansk syltet hvidløg) er knap, salt, lidt krydret og lidt vanedannende. Det er ikke den smukkeste banchan (side skål), men det er næsten universelt elsket blandt koreanere. Du kan også skære kryddernøglerne i tynde skiver og bruge dem som en måde at smag på ris og nudler.
Jeg kan lide hvidløg i næsten hvilken som helst form, men hvis du er ny til at spøge hele hvidløgskage i munden, så er det bedst at starte med de yngste (mindste) hvidløgsklyven til betning.
Husk, at hvidløg ikke er lige. Der er faktisk mange forskellige slags hvidløg, der spænder fra den almindelig hvide "softneck" hvidløg, der sædvanligvis ses hos din lokale købmand, til mere eksotiske typer, såsom rosa-lilla creolløgløg og kålfarvet sort hvidløg.
Der er også elefant hvidløg med gigantiske fedter og ramper, der ligner forårsløg (for at være retfærdig, er både elefant hvidløg og ramper faktisk tættere på løg end hvidløg, selv om de har tendens til at smage som hvidløg).
For denne koreanske syltede hvidløgsopskrift er det dog din bedste chance at bruge enten den såkaldte "hardneck" hvidløg (den slags hvid hvidløg, der bærer en hård stilk over kløften af fedter) eller softneck hvidløg (den type du sandsynligvis er mest bekendt med). Disse sorter af hvidløg vil meldes pænt med sukker, risvineddike og sojasovs, du vil bruge til at sylte nellikerne.
Denne opskrift er ikke til dem, der er i rush for at nyde deres syltede hvidløg, så hvis du ikke kan vente tre uger (ideelt set endnu længere), skal du finde denne koreanske specialitet i en butik (hvor kryddernøglerne sælges i små pakker indeholdende kun ca. 10 hver). Men hvis du kan klare forventningen, bliver du ikke skuffet over denne nemme koreanske syltede hvidløgsopskrift.
Hvad du skal bruge
- Hvidløgskalver (skrællet og vasket, men mange du vil lave)
- 1 del sukker
- 1 del ris vineddike
- 3 dele sojasovs
Hvordan man laver det
- Placer hvidløg i en glasburk.
- Fyld beholderen med vand, indtil vandet når dækker ca. 2/3 af hvidløgsklyven.
- Hæld vand ud og måle det. Det er mængden af sojasovs, du har brug for.
- Brug 3 dele sojasovs til 1 del eddike og 1 del sukker. (Så hvis du har brug for 1 kop sojasovs, så har du brug for 1/3 kop eddike og 1/3 kop sukker).
- Bring sojasovs, eddike og sukkerblanding til kog og lad dem simre i ca. 10 minutter.
- Når saucen er afkølet, hæld den over hvidløg i glasburk. Sørg for, at hvidløgsklyven er helt dækket med en lille sten eller skål til at afveje dem om nødvendigt.
- Opbevares ved stuetemperatur i mindst 3 uger.
- Efter åbning opbevares i køleskab.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 70 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 569 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |