Ordet krausen beskriver det skumagtige hoved, som udvikler sig på toppen af fermenterende øl. Det bruges af bryggerier til at måle, når fermenteringsprocessen går stærk, og når den er færdig.
Hvis du er ny til homebrewing , er det vigtigt at forstå, hvad krausen er og nogle af de problemer, der kan komme op. Gærning er det mest kritiske stadium i brygning, og sundheden i din krausen er nøglen.
Hvad er Krausen?
Udtalte kroy-ZEN , krausen er både et verb og et navneord, der anvendes under gæringen af brygning af øl.
Som et navneord: Det skumagtige, klipperagtige gærhoved, der danner i toppen af fermenteringen.
Som et verb: At introducere målte mængder aktivt fermenterende øl, der har nået det mest aktive gæringspunkt til mere grundigt gæret øl. Dette gøres normalt for at betinges eller naturligt karbonerer øl.
I samtaler med andre homebrewers vil krausen oftest blive brugt som substantiv.
- Det er en indikator på, at din øl er gærende.
- Når krausen falder, er denne gæring færdig, og du er klar til at kegle øl.
Det betyder, at krausen er meget vigtigt under fermenteringsfasen, og homebrewers har mange spørgsmål vedrørende det.
Vær patient med din Krausen
Først og fremmest er det vigtigt at være tålmodig under gæringen. Dette er når gæren er mest aktiv, og hver gær- og ølrecept vil have forskellige fermentationstider. Det kan tage overalt fra 1-2 uger før gæringen er færdig, og hvis du har gjort alt lige i gang, bør det kun være et spørgsmål om tid.
Udviklingen af krausen er et tegn på, at du har glad gær. Husk at det er en levende organisme, og det kræver visse betingelser at dyrke og omdanne sukker til alkohol under fermenteringsprocessen. Det er kun endnu en indikator at brygning er en videnskab mere end noget andet.
The Burp Før Krausen
Gæringen er den fascinerende del af brygning af øl, og det kommer med et par forskellige faser.
Før en krausen udvikler, vil bryggen boble og burpe. Ligesom din krop betyder det, at gasser frigives.
Igen tager den tid det tager for at dette sker, af din gær- og ølopskrift. Burpingen kan begynde inden for de 12 timer, efter at gæren er indført, og krausen kan begynde at udvikle 6-24 timer senere. Eller processen kan tage meget længere tid. Tålmodighed er nøglen.
Venter på Krausen til Crash
Homebrewers bruger ofte ordene 'crash' eller 'fall' når man taler om krausen. Det betyder, at skumhovedet er dannet, og så er det gået væk.
Når krausen går ned, er det signalet om, at fermenteringen skal være fuldstændig. Men den eneste rigtige måde at vide sikkert er at tage en tyngdekraft læsning.
Hold øje med udblæsningen
Forhåbentlig brygger du på et sted, der er let at rydde op, hvis du vil have, hvilke bryggerier kalder en 'blæse ud'. Dette sker i gærningstanken og betyder at din øl er lidt for aktiv til dit udstyr.
Et udbrud opstår, når krausen har skabt for meget skum. Det kan blokere din airlock og forårsage pres at opbygge inde i tanken. Dette vil enten forårsage lækage i airlock eller blæse enheden helt ud.
I værste fald vil hele din gæringstank give plads til trykket og bryde åbent.
Dette giver dig et rod til at rydde op og kræver, at du starter brygningsprocessen hele tiden.