Chili peber øl er et populært oddity offshoot af håndværk øl bevægelse. I modsætning til andre veg øl, der har vokset og faldet siden bevægelsen begyndte - jeg har set tomat øl, sukkerroer øl og peberrod øl for at nævne nogle få - chili peber øl varer. De kan være svært at finde. De har en tendens til at være en engangs brygge fra en brygge pub eller et produktion bryggeri med et oprørsk renommé. Men på et givet tidspunkt synes det at der altid er en chili peber øl til rådighed et sted.
De gode, efter min mening, bringer varmen men ikke peberens smag til øl. Gør mig ikke forkert, jeg elsker smag af en god peber, men der er noget ved det, der strider mod de grundlæggende smag af øl. Måske kolliderer det med humle , eller måske er det byg. Der er bare noget om den jordiske smag af peberkød, der ikke virker i en øl for mig. Kort sagt, jeg kan lide en chili pepper øl, der smager som en god, stærk ale, men efterlader et godt stykke på mine læber og tunge. Varmen stiger og opmuntrer mig til at tage en anden slurk for at slukke bygningsbranden. En god peberøl fører mig til en eller to portioner efterfulgt af noget som en belgisk hvidmand til endelig at slukke ilden. Nu er det en dejlig aften af øl, ville du ikke sige?
Varmen fra chili peber kommer fra en forbindelse kaldet capsaicin. Mængden af capsaicin i en given peber eller varm sauce måles på Scoville skalaen .
Forskellige peberfrugter har forskellige niveauer af varme, så du vil gerne spille med et par forskellige typer peber, inden du beslutter dig for din brygningspeper. Jalapeño paprika har på en eller anden måde fået ry for at være super hot chili peber. Jeg har aldrig forstået dette, men tror det ikke. De er faktisk ret milde, når de står i modsætning til nogle andre typer peberfrugter.
Min favorit peber at bruge, når jeg vil bringe varmen, er Habanero peber. Det bringer helt sikkert varmen, selv om der er et par andre peberfrugter, der er højere på Scoville-skalaen. Det har også en meget flot smag i kødet, der appellerer til mig.
Men det her er din homebrew vi taler om, er det ikke? Ja, okay, så lad os tale om at få det, du vil have. Tag et kig på Scoville-enhederne i forskellige typer af peberfrugter og overvej hvor varmt du vil have din øl. Vælg derefter et par sorter, som du tror ville fungere for din drømme chili peber øl. Gå nu ud til din yndlings købmand eller bondes marked for at finde dine chili. I min erfaring er det bedste sted at finde et bredt udvalg af chili peberfrugter en velassorteret international købmand, den slags med tyske gangbroer, vietnamesiske gange og thailandske gange. Hvis du er heldig, vil butikken få et svimlende udvalg af tørrede chili peber i plastposer. Vælg dem du kan lide, kun en af hver. Hvis du har en havearbejde bøjet i dig, gå lige og vokse chilierne du ønsker. Desværre vil du sandsynligvis ikke finde et stort udvalg af chili peberplanter på dit lokale børnehave. Du vil gøre det godt at finde fire eller fem forskellige sorter af kun de mest populære typer.
Hvis du som jeg har meget specifikke smag, så skal du søge gennem frøkataloger og frøsælgerfirmaer på internettet for at spore bare den peber, som du ser på.
Når du har de chili, som du vil eksperimentere med, er det tid til at teste dem ud. Den bedste måde at gøre dette på er med en te. Find en hel, tørret peber i den plastikpose du købte i butikken. Få en lille saucepande og tilsæt lige nok vand til helt at sænke din peber. Spræk peber og alle frøene ind i vandet. Kog det koge, reduc derefter varmen, dæk og simer i ti til femten minutter. Nu har du en god te, der repræsenterer, hvordan peberen vil præsentere i din øl. Stam det og lad teen køle helt og derefter tilsæt et par teskefulde til en kommercielt brygget øl, der er i stil med det, som du i sidste ende ønsker at brygge.
Smag det og se, hvad du synes. Sørg for at lave noter. Ønsker du mere varme, vil du have mere pepper smag, vil du have mindre?
Hvis du brygger en fem gallon parti øl odds er du ikke behøver mere end et par ounce peber. Baseret på din test, vil du gerne justere, hvordan og hvornår du tilføjer chili peber. Hvis du er på udkig efter lige varme, tilsæt peberen tidligt i kogen, omkring det samme tidspunkt, hvor du tilføjer bittering humle. Hvis du kan lide smagen af peberen, skal du tilføje den i løbet af de sidste fem eller ti minutter af kogningen, bare nok tid til at pasteurisere det. Hvis du virkelig kan lide den pebersmag, skal du sørge for at chiliene overføres til det indledende gæringsbeholder for nogle "tørre pebering". (En fødevarekvalitets plastskovl med masser af hovedplads er bedst til dette. off tube er for let blokeret med peberbit.)
Lad os nu tale om ølstilen. I sidste ende er selvfølgelig beslutningen din. Jeg anbefaler simple ales som bitter eller en britisk stil bleg ale . Aleen giver betydelig ølighed, men ikke i vejen for peberen. Der er masser af andre ølstile at betragte som belgiske øl med deres vilde gær smag. Jeg har aldrig oplevet en sådan øl og kan forestille mig at være enten forfærdet eller fuldstændig tiltrukket af det. Jeg synes, at den bedste anbefaling er at gå til ølstile, der har tendens til at være neutrale eller søde profiler for at give en kontrast til chili peberens varme. Øl med en tung humle bitterhed ville ikke have en tendens til at give en god balance.
En sidste tankegang, på trods af al planlægning og prøvesmagning på forhånd, kan du finde dig selv med en flammende, varm og upredelig øl. Det er en god ide at brygge en øl, der er identisk med basisopskriften, og chancen peppers til senere blanding. Når begge øl er færdige med gærning, smag dem. Hvis øl med chilis virker velafbalanceret, så god frem med aftapning eller kegging. Hvis det virker for varmt, så prøv et par blandinger med den un-chilied øl.
Bland glas med 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 og 80/20 og smag dem. Som nogensinde smager bedst, bland dine øl i overensstemmelse hermed og pakk dem.
Chili pepper varme er en temmelig ekstrem måde at gå med homebrewing. Odds er, at dit første forsøg ikke vil være den største, men det er det, som homebrewing handler om, ikke? Eksperiment og fortsæt med at prøve forskellige blandinger. Til sidst, eller helt pludselig, vil du komme op med den perfekte opskrift. Sørg for, at du holder gode noter til, når du gør det, og når du gør det, så send mig et par flasker. Jeg vil gerne prøve det!