Måling af Chile Pepper Heat i Scoville Units
Spekulerer på, hvordan man bedømmer varmeniveauet af forskellige typer chili peberfrugter? Peberfrugter er klassificeret på basis af Scoville Heat Units , en metode udviklet af Wilbur Scoville i 1912. Den oprindelige metode brugte menneskelige smagsprøver til at vurdere, hvor mange dele af sukkervand det tager at neutralisere varmen. I dag spares menneskelige smagsprøver, og en ny proces kaldet HPLC eller High Performance Liquid Chromatography måler en række capsaicinoider (capsaicin) i dele pr. Million.
Capsaicin er den forbindelse, der giver chiles deres varme. Tabellen nedenfor viser chile peberfrugter, hvor 0 er mildeste og 10 er den højeste varme.
I dag er chile pepper aficionados låst i intens rivalisering for at skabe verdens varmeste peber. Siden 2011, da konkurrencen begyndte at varme op (ordspil), har titlen på hotteste peber skiftet hænder en række gange, da nye kryds og genetiske mutationer er opstået. I 2013 blev Carolina Reaper navngivet af Guinness World Records World's hotteste peber målt til 2.200.000 SHU. Det er et kryds mellem den pakistanske Naga og en rød Habanero .
Tilstedeværelsen af capsaicinoider i chili peber er en irritation hos pattedyr. Ikke desto mindre er det almindeligt, at folk oplever behagelige og endda euforiante virkninger ved at indtage capsaicin. Fans af chiles tillader dette til en smertestimuleret frigivelse af endorfiner. En anden reaktion gør capsaicinoider nyttige som analgetika: appliceres topisk, giver chilens varme lindring af muskelsmerter og nogle former for neuropati.
Hot Pepper Scale i Scoville Units
| Bred vifte | Bedømmelse | Varme niveau |
| Sweet Bells, Sweet Banana, Pimento | 0 | Ubetydelige Scoville Varmeenheder |
| Mexi-Bells, New Mexica, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Kirsebær | 1 | 100-1000 scoville varmeenheder |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1.000 - 1.500 Scoville varmeenheder |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Scoville varmeenheder |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 Scoville varmeenheder |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Scoville varmeenheder |
| Gul voks, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 Scoville varmeenheder |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 Scoville varmeenheder |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 Scoville varmeenheder |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 Scoville varmeenheder |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Scoville varmeenheder |
| Rød Savina Habanero, Chokolade Habanero, Indisk Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Fugleøje, Jamaikansk Hot | 11 | 350-855.000 Scoville varmeenheder |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855.000-2.100.000 Scoville varmeenheder |