5 Fakta at vide, når man køber og spiser gåseæg
Gooseæg er store. Virkelig stor. Det billede er af gåseæg til højre for kyllingæg viser forskellen. Men der er mere at gåse æg end bare deres størrelse.
1. Du kan bruge gåseæg ligesom enhver anden æg
Når størrelsesforskellen er taget i betragtning, kan du overraskende bruge gåseæg ligesom alle andre æg , herunder at bruge dem i enhver opskrift, der kræver æg. Denne størrelsesforskel skal dog justeres for.
En god tommelfingerregel er at bruge et mellemstort gåseæg til hver to store kyllingæg.
Som andre æg varierer gåseæg i størrelse, så du skal bruge en vis vurdering af deres volumen baseret på de eksemplarer, du har i hånden. At vide, at et stort kyllingæg, som det kræves i de fleste opskrifter, måler 1/4 kop, når man erstatter gåseæg til kyllingæg i opskrifter.
2. Gås æg har større (og bedre) æggeblommer
Gooseæg har et mærkbart højere æggeblomme-til-hvide forhold end kyllingæg, hvilket kan føre til tungere, fugtige, tættere bagværk. Du skal dog ikke bekymre dig om, hvis du beslutter dig for at give dem en hvirvel i bagværk, så prøv at tilføje en kyllingeggehvide eller to til blandingen for at afbalancere tingene.
3. Gås æg er ikke bare større, de er mere smagfuldt
Gooseæg er meget rigt smagfuldt. Meget. Da gåsekød er til kylling, er gåseæg til kyllingæg. De er rigere, fede, tyngre og dybere farvede.
De smager bare æggere. En del af dette skyldes, at de er fra et andet og større dyr, og en del af det er, at gæs næsten udelukkende er opdrættet på græs , hvilket betyder at de jager og hakker for meget af deres mad, hvilket resulterer i en rig og varieret kost, der så forårsager dybt farvede og aromatiserede æggeblommer.
Nogle kokke præmierer specielt gåseæg til fremstilling af pasta, hvor smagen fra de ekstra store æggeblommer fremhæves af den ekstra bouncytekst, der opnås med de proteinrige hvide. Prøv disse hjemmelavede ægnudler at se for dig selv.
En anden god mulighed er at bruge gåseæg i enkle ægcentriske retter som omeletter eller denne spansk-stil-tortilla, hvor deres rigere smag også skinner. Eller virkelig smage dem ved blot at koge eller koge dem.
4. Goose æg er også stærkere
Goose æggeskaller er også meget sværere end kylling æggeskaller, hvilket gør dem populære til brug i håndværk. Bemærk dog, at de på grund af dette også kan være lidt udfordrende at knække, hvilket kræver større kraft til at knække dem åbne og en tilsvarende større chance for at bryde æggeblommen i processen.
Forwarned er forearmed: Du må ikke blive overrasket, når du smæk det gåseæg på disken, og der sker ikke noget. Forøg den kraft, du bruger trinvist for at undgå en knust shell og drippy rod.
5. Goose æg er mere sæsonmæssige og dyrere
Gæs kun lå omkring 40 æg om året. De lægger også stort set dem alle i foråret. Se efter gåseæg på landmændsmarkeder og specialbutikker efter at solen kommer ud og græsset kommer op i dit område.
Spørg rundt for at se om nogen landmænd hæver gæs (de kan holde æggene for sig selv, men være villige til at sælge et par til den culinarie nysgerrige).