Den ydmyge løg er så uundværlig for kulinariske kunst som smør eller æg - eller for den sags skyld knive eller køkkener.
Det er den sjældne mad, der kan være sød, salte, skarp og aromatisk på samme tid, men det er hvad løg gør. I en ægte forstand er løg hvad der gør madfødevarer - går ud over mere næring og gør det sjovt. Gør det smag godt .
Tænk over det. Hvor mange gange har du været i køkkenet sautéeing nogle hakkede løg, og nogen går ind og siger "Mmm, lugter godt." Og det var kun løgene.
Du har ikke gjort noget andet endnu, bare opvarmet nogle løg, og det lugter allerede som mad.
Løg bidrager ikke meget i vejen for ernæring. Den ulige vitamin og mineral, sikkert, men intet der ikke er langt mere rigeligt i andre almindeligt tilgængelige fødevarer som ris eller broccoli.
Ligeledes er løg funktionelt nødvendigt for enhver opskrift. På den anden side overveje æg. Strukturelt ville kulinariske kunst se meget anderledes ud uden æg. Ting som kage eller custard eller hollandaise sauce , og mange andre grundlæggende præparater simpelthen ikke ville fungere.
Hvis du tog væk løg, ville alting stadig arbejde. Det ville bare ikke smag så godt.
Løg: En kulinarisk luksus
Således løg er en luksus. Og alligevel er disse små, brune, svovlformede orbs billige og rigelige og vil vokse næsten overalt - som det fremgår af, at alle former for madlavning på jorden har dem.
Løg kan steges, grilles, syltede, karamelliseres, slagtes og stegte, skiver tyndt eller hakket og serveres rå i salater, sandwicher, dips eller som garniture til tacos, hvilket gør dem til de mest alsidige og allestedsnærværende ingredienser i kulinariske kunst.
Løg udgør en tredjedel af den klassiske mirepoix , en basisk blanding af løg, gulerødder og selleri, der bruges til at forbedre smagen af supper og lagre og saucer, og som vises under forskellige navne i forskellige køkkener, såsom den italienske soffritto eller den så -kaldt "hellig treenighed" af Cajun madlavning (som erstatter paprika til gulerødderne).
Løg er en del af slægten Allium , og de er relateret til hvidløg , bøfler , sjaletter og porrer. Både pære og skuddene er spiselige. Skiver løg frigiver en svovl-baseret damp, der irriterer øjnene. (Se også: Sådan hugger du en løg )
Kina producerer de fleste løg af et hvilket som helst land på jorden, men de har 1,3 mia. Mennesker til at fodre, så de bruger det meste af, hvad de vokser. Interessant nok er verdens bedste løgeksportør tilfældet Holland.
Her er et par af de mest almindelige typer af løg, og hvad de er gode til.
Gule løg
Arbejdshesten, hæftesten, den daglige brune skønhed, gule løg er velegnede til enhver tænkelig anvendelse, bortset fra måske som et garnér til din martini (brug en perle løg til det). Du kunne nemt leve et rigt og tilfredsstillende liv, selvom det var den eneste løg du nogensinde har smagt.
Dens tunge brune pergamenthud omgiver elfenbenskød med en stærk, sulfury, skarp smag og aroma. Hvis en opskrift siger løg uden at specificere hvilken type, antages det at være en gul løg. Brug dem til at lave fransk løg suppe .
Søde løg
Større og lidt fladere end gule løg, med lysere farvet, mindre uigennemsigtig hud, søde løg indeholder ekstra sukker, hvilket gør dem gode til karamelisering .
Deres større størrelse og sødere smag gør dem ideelle til at lave løgringe . Søde løg sorter omfatter Walla Walla, Maui, Vidalia, samt andre med ordet "søde" i navnet.
Hvide Løg
Hvide løg har en papir hvidhud, og deres smag er mildere og sødere end gule løg, hvilket gør dem gode til at servere rå i frisk salsa eller hjemmelavet guacamole .
Røde løg
Sød og mild nok til at blive spist rå, både den ydre hud og kødet af røde løg er en dyb magenta farve, hvilket gør dem særligt gode tilsætninger til salater eller hvor som helst et stænk af farve vil forbedre skålens udseende. Jeg elsker at bruge røde løg i salater og på sandwich og burgere.
skalotteløg
Shallots er små, brunhudede løg med purplet kød, og deres pærer består af flere lobes, lidt som den måde hvide pærer er opdelt i individuelle tærter.
Skarpe og garlicky, sjaletter er underligt opskrevet i USA - i hvert fald baseret på hvor sjældent de forekommer i opskrifter, og den slags skødesløs forstyrrelse, som de plejer at blive vist i supermarkedet.
Det er en skam, fordi sjaletter er muligvis den mest sublime løg. De giver en meget intens smag, og fordi de er mindre, der består af tyndere lag, kan de hakes meget fint og anvendes i salatdressinger og saucer. De er dejlige at stege, dog. Skræl og halvere dem og kast dem i bunden af panden, når du stegter en kylling , og du vil se, hvad jeg mener.
Grønne løg
Grønne løg er umodne løg, der endnu ikke har dannet en pære eller kun delvis. Hele planten bruges som regel, herunder de høje grønne skud, og de laver en vidunderlig garnering til supper, omeletter, tacos, samt farve og crunch. De går af andre navne, herunder scallions, løg løg, cebollitas (på spansk), salat løg og endda - sjaløtter!
Det er rigtigt, i nogle lande, hvor engelsk tydeligvis tales, kaldes grønne løg som skalotteløg. (Typisk er disse de samme lande, der gerne troll os ved at bruge ordet entrée til at henvise til kurset, der kommer før hovedretret.)
De forvandler forvirringen ved at kalde sjalotte "franske skalotiner", en løsning, der alligevel er helt unødvendig, fordi sjaløtter og skallioner allerede har helt gode navne. Og at gå rundt omdøbe ting er willy-nilly dårligt nok. Men forsætligt at give en løg navnet på en helt anden type løg synes mig at være højden af hensynsløshed.
Porrer
Porrer er en virkelig vidunderlig grøntsag, og også desværre underappreciated. Formet som overgroede hingst, porrer er dejlige i supper og saucer, og en af mine yndlingsmåder til at forberede dem er à la gratinée - bagt og toppet med krydrede brødkrummer og Gruyère-ost. Bagning porrerne smager deres smag og blødgør dem. Denne kartoffel porre suppe er en anden fantastisk måde at bruge dem på.